Temps de préparation: 15 min

Ingrédients pour 8 gâteaux:

• 3 oeufs
• 50g de sucre glace
• 70g de sucre roux
• Un yaourt
• 50g d’huile
• 140g de farine
• 1/2 sachet de levure
• 15g de vermicelle de chocolat
• 3/4 d’une banane

Déroulement de la recette:

• Préchauffez le four à 180°c.
• Fouettez les oeufs avec les sucres.
• Rajoutez le yaourt puis l’huile. Bien mélanger.
• Rajoutez la farine et la levure puis les vermicelles.
• Versez votre préparation dans vos moules.
• Rajoutez les morceaux de banane coupées dedans et enfournez pour 20/22min environ.
• Laissez refroidir, démoulez et dégustez!

140g de farine
50g de noisettes en poudre
45g d’huile de coco
30g de jus de pomme
20g/20g de sucre coco/roux
1cc de levure chimique
noisettes, cranberries séchées

. Préchauffer le four à 180°C.
. Mélanger l’huile de coco, le sucre et le jus.
. Ajouter la farine, la levure et les noisettes en poudre.
. Pétrir la pâte et former une boule.
. Faire de petites boules d’environ 30g et déposer sur une plaque de papier cuisson chemisée avant d’aplatir avec la paume de la main. ☝️Utiliser un emporte-pièce pour arrondir les bords.
. Enfourner pour environ 12’

Faire fondre du chocolat la noir et/ou blanc (avec une noisette d’huile de coco) et napper les biscuits (refroidis).

Ingrédients: (pour 6 muffins)

• 6cc de pâte à tartiner chocolat-noisette
• 60g de beurre
• 2 œufs
• 80g de sucre
• 50g de yaourt nature
• 60ml de lait
• 1cc d’extrait de vanille liquide
• 120g de farine
• 2cc de levure chimique
• 80g de pépites de chocolat

Préparation:

1. La veille, ou au moins 2h avant, congeler 6 boules de pâte à tartiner (dans un moule à cake pop ou à glaçon).
2. Préchauffer le four à 180°C.
3. Faire fondre le beurre, le laisser tiédir.
4. Fouetter les œufs avec le sucre afin de rendre la préparation mousseuse, incorporer le beurre fondu, le lait, le yaourt, et la vanille, bien mélanger.
5. Ajouter ensuite la farine et levure, puis les pépites de chocolat.
6. Dans des moules à briochettes ou muffins, verser la préparation jusqu’à la moitié des empreinte, placer au centre la pâte à tartiner congelée puis recouvrir du reste de pâte.
7. Enfourner 15 à 20 minutes en surveillant la cuisson. Laisser tiédir avant de démouler.

Ingrédients: (pour 12 biscuits épais)

• 150g de beurre demi-sel (mou)
• 80g de cassonade
• 150g de noix de coco râpée
• 150g de farine
• 2 jaunes d’œuf
• 150g de chocolat en pistoles (noir ou au lait)

Préparation:

1. Commencer par mélanger le beurre mou avec la cassonade jusqu’à obtenir une préparation lisse et crémeuse.
2. Ajouter la noix de coco râpée et la farine puis mélanger à nouveau jusqu’à obtenir cette fois, une préparation sableuse.
3. Incorporer enfin les jaunes d’œufs, puis former une boule.
4. Préchauffer le four à 180°C.
5. Ayant utilisé mon moule 12 biscuits Guy Demarle*, j’ai simplement réparti la pâte dans les empreintes du moule, en la faisant bien adhérer. Il est possible d’étaler la pâte au rouleau à pâtisserie, puis de la découper à l’aide d’emporte-pièce.
6. Enfourner 15min puis laisser complètement refroidir avant de démouler délicatement.
7. Nettoyer et sécher le moule. Répartir le chocolat dans chaque empreinte puis le faire fondre dans le four préchauffé à 50°C.
8. Étaler le chocolat à l’aide d’un pinceau sur toute la surface de l’empreinte puis re-glisser les biscuits dans celles-ci. Placer au congélateur 15min avant de démouler et de vous régaler !

Ingrédients (pour 30 sablés environ) :

• 100 g de farine de blé
• 150g de farine semi-complète
• 1 cuillère à café de gingembre
• 1 cuillère à café de cannelle
• 125 g de sucre roux (cassonade)
• 150 g de beurre demi-sel
• 1 œuf

Préparation :

Dans un saladier, mélangez les deux farines, le sucre roux, et les épices. Ajoutez le beurre demi-sel froid coupé en petits morceaux et travaillez l’ensemble du bout des doigts jusqu’à obtention d’un sable fin.

Incorporez l’œuf et mélangez pour obtenir une pâte homogène. Rassemblez-la en boule emballez-la dans du film alimentaire et réservez-la pendant 1 heure au réfrigérateur. Préchauffez votre four à 160°C.

Étalez la pâte avec un peu de farine, puis découpez-la à l’aide d’emporte-pièces de différentes formes. Percez un trou à l’aide d’une paille. Déposez les biscuits sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Faites cuire 12 à 15 minutes. Quand les bords commencent à dorer, sortez les biscuits du four et laissez les refroidir cinq bonnes minutes avant de les disposer sur un plat.

INFOS RECETTE :

  Parts : 8 personnes
  Préparation : 1 heure
  Cuisson : 20 minutes
  Total : 1 h 20
+ 2 h de pousse

Ingrédients pour 8 personnes :

Pour la pâte à brioche :

• 350 g de farine (dans l’idéal : 175 g de farine de gruau + 175 g de farine T55. Si vous ne trouvez pas, prenez 350 g de farine T45)
• 60 g de sucre en poudre
• 5 g de sel
• 15 g de levure de boulanger fraiche (ou 3,5 g de levure sèche instantanée)
• 2 œufs moyens
• 80 ml de lait
• 1/3 de cuillère à café de sel
• 100 g de beurre doux en morceaux

Pâte à cookies :

• 135 g de beurre mou
• 75 g de vergeoise blonde
• 35 g de sucre en poudre
• 1 œuf à température ambiante
• 1 cuillerée à café d’extrait de vanille liquide
• 150 g de farine
• 1 cuillerée à soupe de fécule de maïs
• 1 cuillerée à café de levure chimique
• 1 cuillerée à café de bicarbonate de soude
• 1 pincée de sel
• 180 g de pépites de chocolat

Dorure :

• 1 oeuf battu en omelette

Pâte à brioche

1. Placez la farine, le sucre et le sel dans la cuve de votre robot. Attention, il ne faut pas que la levure et le sucre se touchent pour ne pas tuer la levure. Creusez un puits et ajoutez la levure émiettée. Cassez les oeufs dessus, puis ajoutez le lait.

2. Avec le crochet, pétrissez à vitesse moyenne, jusqu’à obtenir une pâte homogène.

3. Ajoutez le beurre en morceaux petit à petit. Attendez que chaque morceau soit incorporé avant d’ajouter le suivant. Laissez pétrir encore 10 minutes au moins. Il faut que la pâte se décolle de la cuve de votre robot.

4. Recouvrez d’un linge propre et laissez pousser 1 h à température ambiante. S’il fait frais chez vous, placez la cuve près d’un chauffage.

Pâte à cookie

1. Mélangez ensemble le beurre avec les sucres jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.

2. Ajoutez les œufs et la vanille liquide, puis mélangez de nouveau.

3. Dans un autre récipient, tamisez ensemble la farine, la fécule de maïs, la levure, le bicabonate et le sel. Avec une maryse, incorporez le tout à la première préparation.

4. Coupez le chocolat en morceaux.

5. Ajoutez à la préparation, en mélangeant avec une maryse.

Montage

1. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné en un rectangle de 20 x 30 cm environ.

2. Recouvrez avec la pâte à cookie, en étalant avec une spatule.

3. Découpez des bandes de 4 cm de large (sur 20 de long environ). Vous devez obtenir 8 bandes. Roulez-les sur elles-mêmes pour obtenir des rolls.

4. Disposez les brioches dans un plat à gratin.

5. Couvrez d’un torchon propre et laissez pousser 1 h.

6. Préchauffez le four à 180°C.

7. Avec un pinceau de cuisine, dorez avec un œuf battu en omelette.
12. Enfournez les cookies rolls 20 minutes, en surveillant la coloration.

Déco

J’ai décoré mes cookie rolls avec un filet de chocolat noir fondu.

Pour 16 petits pains :

• 1.5 cuiller à café de levure de boulanger déshydratée
• 300 ml de lait de noisettes tiède (*)
• 500 g de farine T55
• 40 g de cassonade
• 1.5 cuiller à café de sel
• 80 g de beurre mou
• 100 g de pépites de chocolat

Mettez tous les ingrédients dans la cuve de votre machine à pain excepté les pépites de chocolat. Sélectionnez le programme pâte (pétrissage + première levée). Vous pouvez réaliser aussi cette recette à la main ou au robot pétrisseur. Dans ce cas, travaillez la pâte jusqu’à obtenir une texture souple et élastique. Laissez ensuite lever le temps que le pâton double de volume (comptez 1h à 1h30).

Ensuite, chassez l’air la pâte, ajoutez les pépites de chocolat, pétrissez quelques minutes et divisez-la en 16 pâtons de même poids. Faites lever à nouveau pendant 1 heure.

Dorez avec un pinceau trempé dans du lait juste avant d’enfourner.

Cuisson : 10 minutes à 210°C (four préchauffé).

Ingrédients (pour une vingtaine de biscuits) :

•  115 gr de beurre à température ambiante
• 175 gr de farine
• 100 gr de sucre glace
• de la pâte à tartiner au chocolat (que vous pouvez mettre au bain marie quelques minutes si elle est un peu dure)

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C (th 6)

Mettre le beurre en petits morceaux et le sucre glace dans un saladier et mélanger à l’aide d’une fourchette jusqu’à ce que le mélange soit lisse.

Ajouter la farine et continuer à mélanger jusqu’à l’obtention d’un sable grossier, puis former une boule de pâte à la main.

Prélever l’équivalent d’une cuillère à café de pâte et former une boulette. La déposer sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Répéter cette étape jusqu’à épuisement de la pâte, en espaçant les boulettes de 3 cm environ.

Faire cuire les biscuits 10 minutes puis sortir la plaque du four.

A l’aide du manche d’une cuillère en bois (ou tout autre ustensile en bois ayant le bout rond), creuser un trou au centre de chaque biscuit (vous ne devez pas trouer complètement le biscuit), puis enfourner à nouveau pour 8 minutes.

Si jamais le trou disparaît pendant la cuisson, vous pouvez sortir la plaque et refaire le trou avec le manche de la cuillère.

A la fin de la cuisson, sortir les biscuits et les laisser refroidir. Garnir ensuite chaque biscuit avec du nocciolata.

Temps de préparation : 15 minutes / Temps de cuisson : 1h

Pour environ 20 gaufres :

• 250 g de farine
• 4 œufs
• 125 g de beurre très mou + beurre pour le gaufrier
• 40 cl de crème fraîche liquide
• 100 g de sucre
• 2 sachets de sucre vanillé
• 1 cuillère à soupe d’eau de fleurs d’oranger (facultatif)
• 1 pincée de sel

Travaillez le beurre avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à l’obtention d’une masse crémeuse. Séparez les jaunes d’œufs des blancs.

Incorporez petit à petit les jaunes des œufs puis la crème, la farine tamisée et l’eau de fleur d’oranger.

Montez les blancs d’œufs en neige avec le sel. Incorporez-les délicatement à la pâte.

Préchauffez le gaufrier selon le mode d’emploi. Badigeonnez-le de beurre, déposez 2 cuillerées à soupe de pâte au centre et faites cuire jusqu’à ce que la gaufre soit dorée.

Voici le résultat.

Nous les avons mangées avec une sauce caramel au beurre salé, argh, à tomber !!!

500g de pâte feuilletée (faite maison ou du commerce)
100g de chocolat noir de bonne qualité
1 œuf battu pour la dorure
Sucre glace pour saupoudrer (facultatif)
Méthode de Préparation :

Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7). Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Étalez la pâte feuilletée sur un plan de travail légèrement fariné en un rectangle d’environ 3-4 mm d’épaisseur.
Découpez la pâte en rectangles de taille égale, en fonction de la taille désirée pour vos pains au chocolat.
Cassez le chocolat noir en bâtonnets de taille appropriée pour les pains au chocolat.
Placez un bâtonnet de chocolat à l’une des extrémités de chaque rectangle de pâte, puis roulez la pâte sur elle-même pour former les pains au chocolat.
Disposez les pains au chocolat sur la plaque de cuisson préparée, en les espaçant légèrement les uns des autres.
Badigeonnez la surface des pains au chocolat avec l’œuf battu pour les dorer.
Enfournez les pains au chocolat et laissez cuire pendant environ 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
Une fois cuits, sortez les pains au chocolat du four et laissez-les refroidir légèrement sur une grille.
Saupoudrez éventuellement les pains au chocolat de sucre glace avant de les servir.

Préparation : 10 min
Cuisson : 35 min
Temps total : 45 min
Difficulté : Facile
Quantité : 6 personnes

ingrédients :
1 pot de yaourt nature
2 pots de sucre
1 sachet de sucre vanillé
3 pots de farine
1/2 pot d’huile d’olive
3 œufs
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
Instructions :
Préparation du four :

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 5-6). Beurrez un moule rond.
Préparation de la pâte :

Dans un saladier, versez le yaourt.
Ajoutez le sucre, le sucre vanillé, puis mélangez.
Incorporez les œufs un à un, en mélangeant bien après chaque ajout.
Ajoutez la farine, la levure et le sel, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Incorporez l’huile d’olive et mélangez à nouveau.
Cuisson :

Versez la préparation dans le moule beurré.
Faites cuire au four pendant environ 35 minutes. Vérifiez la cuisson en piquant le gâteau avec un couteau : il doit en ressortir sec.
Finition :

Laissez refroidir le gâteau avant de le démouler.
Astuces :
Vous pouvez ajouter des fruits frais ou des pépites de chocolat à la pâte pour varier les saveurs.
Pour un gâteau encore plus moelleux, ajoutez une cuillère à soupe de yaourt supplémentaire.
Ce gâteau au yaourt est parfait pour un goûter ou un brunch, et il est simple à réaliser avec des ingrédients de base 

 Ingrédients :
– 100 g de beurre
– 100 g de sucre
– 2 œufs
– 150 g de farine
– 1/2 sachet de levure chimique
– 1 c. à café d’extrait de vanille
– 50 g de lait
– 50 g de miel

 Instructions :
1. Préchauffez votre four à 180°C.
2. Faites fondre le beurre et laissez-le tiédir.
3. Dans un bol, battez les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
4. Incorporez la farine et la levure, puis mélangez bien.
5. Ajoutez le beurre fondu, le lait, l’extrait de vanille et le miel, et mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse.
6. Versez la pâte dans des moules à madeleines beurrés ou en silicone.
7. Enfournez pendant 10 à 12 minutes, ou jusqu’à ce que les madeleines soient dorées et gonflées.
8. Laissez refroidir avant de démouler et de déguster.
 Temps de préparation : 15 minutes | Temps de cuisson : 12 minutes | Temps total : 27 minutes
Portions : 12 madeleines

Ingrédients :
250 g de farine
125 g de beurre mou
150 g de sucre roux
1 œuf
1 cuillère à café d’extrait de vanille
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
200 g de pépites de chocolat noir
1 pincée de sel

instructions :
Mélange du beurre et du sucre : Préchauffez le four à 180°C. Dans un bol, battez le beurre et le sucre roux jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Ajoutez l’œuf et la vanille, puis mélangez bien.
Incorporation des ingrédients secs : Ajoutez la farine, le bicarbonate de soude et le sel au mélange, puis remuez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Incorporez les pépites de chocolat.
Formation des cookies : Formez des petites boules de pâte et disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant.
Cuisson : Faites cuire les cookies pendant 10 à 12 minutes. Ils doivent être dorés sur les bords et encore légèrement mous au centre.
Refroidissement et service : Laissez refroidir avant de déguster, avec un verre de lait ou un café.

100g de corn Flask

200g de chocolat lait ou noir

100g de beurre

Faites fondre le beurre et le chocolat ensemble puis ajouter aux céréales et hop dans des petits moules en papier et 2h au frigo

Ces petites brioches au yaourt sont moelleuses et légères, parfaites pour le petit-déjeuner ou un goûter gourmand. Faciles à préparer, elles raviront toute la famille ! 

 Ingrédients:

– 250 g de farine

– 125 g de yaourt nature

– 60 g de sucre

– 50 g de beurre (fondu)

– 1 œuf

– 1 sachet de levure chimique

– 1 pincée de sel

 Instructions:

1. Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Graissez ou tapissez un moule à muffins de caissettes en papier.

2. Dans un grand bol, mélangez la farine, la levure chimique, le sucre et le sel.

3. Ajoutez le yaourt, le beurre fondu et l’œuf. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

4. Répartissez la pâte dans les moules à muffins.

5. Enfournez pour environ 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les brioches soient dorées et un cure-dent en ressorte propre.

6. Laissez refroidir sur une grille avant de déguster.

Chef’s Tip: Vous pouvez ajouter des pépites de chocolat ou des fruits secs dans la pâte pour varier les plaisirs.

Prep Time: 10 minutes | Cooking Time: 20 minutes | Total Time: 30 minutes | Servings: 12 petites brioches

Ingrédients Principaux :

1. Farine tout usage (250g) : La base de vos muffins, choisissez une farine de qualité pour une texture moelleuse.
2. Sucre (150g) : Apporte la douceur nécessaire pour équilibrer la saveur du Nutella.
3. Œufs (3) : Liants essentiels, assurez-vous qu’ils soient à température ambiante.
4. Beurre non salé (125g) : Ajoute une richesse subtile à la pâte.
5. Levure chimique (1 sachet) : Pour le gonflant parfait de vos muffins.
6. Extrait de vanille (1 cuillère à café) : Accentue la saveur et ajoute une touche de douceur.
7. Yaourt nature (150g) : Garantit une humidité optimale pour vos muffins.

Ingrédients pour le Marbré :

8. Nutella (200g) : L’ingrédient star, créez des motifs marbrés avec cette délicieuse pâte à tartiner.
9. Cacao en poudre (2 cuillères à soupe) : Intensifie la saveur chocolatée.

Conseils pour Choisir les Ingrédients :

• Optez pour des œufs et du beurre de qualité pour une texture plus onctueuse.
• Privilégiez le Nutella authentique pour une saveur inégalée.
• Choisissez une vanille de bonne qualité pour des notes aromatiques exquises.
• Utilisez du yaourt nature entier pour une texture moelleuse et un goût riche.

Avec ces ingrédients soigneusement sélectionnés, préparez-vous à créer des muffins marbrés au Nutella qui émerveilleront vos papilles. Bonne pâtisserie !

INGRÉDIENTS POUR UNE SALADE DE FRUITS ROUGES DE 6 PERSONNES :

• 100 g de fraises
• 100 g de framboises
• 100 g de mûres
• 100 g de groseilles ou de cassis (selon les goûts)
• 100 g de myrtilles
• 20 g de cassonade
• Le jus d’1 citron
• Feuilles de menthe fraîches

PRÉPARATION :

Pressez le citron et versez son jus dans un saladier. Ajoutez la cassonade et mélangez.

Lavez et équeutez les fraises. Coupez-les en 2 ou en 4 selon leur taille.

Retirez les queues des groseilles et des cassis.

Placez tous les fruits rouges dans le saladier. Mélangez délicatement, en faisant attention de ne pas abimer les fruits.

Placez au réfrigérateur jusqu’à dégustation.

Au moment de servir votre salade, décorez avec des feuilles de menthe.

Vous aurez besoin de :

• +200 g de farine (+ 1 à 2 CS de farine)
• +3 œufs
• +80 g de sucre
• +5 cl de lait animal ou végétal
• +100 g de beurre mou
• +350 à 400 g de cerises
• +1/2 sachet de levure chimique (6 g)

Pour le glaçage :

• +25 g de jus de citron
• +130 g de sucre glace

Méthode étape par étape

• Étape 1 :Préchauffer le four à 175° (th. 6). Couper le beurre en morceaux et le mettre dans un récipient. Le travailler en pommade puis ajouter le sucre. Mélanger.
• Étape 2 :Incorporer les oeufs un à un, sans cesser de remuer. Si le mélange devient “granuleux”, pas de panique : en ajoutant la farine la pâte va se lisser.
• Étape 3 :Tamiser la farine et la levure ensemble et l’ajouter à votre préparation. Mélanger jusqu’à obtention d’une préparation homogène puis ajouter le lait.
• Étape 4 :Saupoudrer 1 à 2 CS de farine sur vos cerises pour les enrober (cela évite qu’elles tombent au fond du moule à cake lors de la cuisson). Les ajouter à votre pâte et mélanger délicatement pour qu’elles soient bien reparties dans votre préparation.
• Étape 5 :Beurrer et fariner le moule à cake, y verser la pâte et enfourner durant 45 minutes.
• Pour le glaçage :Mélanger le sucre glace et le jus de citron jusqu’à obtenir une préparation nappante. Ni trop liquide, ni trop épaisse. Au besoin, ajouter un peu plus d’eau ou de jus de citron. Le verser sur le cake froid et décorer.

Vous aurez besoin de :

• +125 g de beurre mou ou de margarine
• +1 citron jaune
• +80 g de sucre en poudre
• +2 œufs
• +250 g de farine
• +1/2 sachet de levure chimique
• +100 g de framboises

Méthode étape par étape

• Etape 1 :Préchauffer le four à 180°C.
• Etape 2 :Fouetter ensemble le beurre mou, le zeste d’un demi citron, le sucre et les œufs. Ajouter le jus du citron.
• Etape 3 :Mélanger la farine et la levure chimique. Incorporer le mélange à la préparation, par petites quantités. Mélanger le tout jusqu’à obtenir une préparation homogène.
• Etape 4 :Graisser et fariner les moules, remplir les empruntes, enfoncer quelques framboises dans la pâte et enfourner durant 15 à 20 minutes.

Ingrédients pour 30 crinkles :

• 200 g de chocolat
• 50 g de beurre
• 2 œufs
• 80 g de cassonade
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1/2 cuillère à café de levure chimique
• 190 g de farine
• 1 pincée de sel
• Sucre glace

Préparation :

Faites fondre ensemble le beurre et le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie et mélangez jusqu’à ce que le mélange devienne homogène.

Dans un autre récipient, fouettez ensemble les œufs et les sucres. Versez ensuite le mélange chocolat/beurre sur la préparation.

Incorporez la farine, la levure et le sel.
Placez cette pâte 2 heures au réfrigérateur le temps qu’elle durcisse. Si vous sautez cette étape, il vous sera difficile d’obtenir de jolies boules rondes faciles à tremper dans le sucre glace.

Préchauffez votre four à 180°C.
Sortez la pâte du réfrigérateur, et formez des boules de la taille d’une noix. Versez le sucre glace dans un petit bol et plongez les boules de pâte à l’intérieur, de façon à les recouvrir entièrement de sucre.

Placez les boules sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. J’utilise une plaque perforée. Elle est géniale car elle permet une cuisson parfaitement uniforme grâce au transfert de chaleur, le top ! Et puis increvable en plus :

Je commande une plaque perforée
Je vous conseille, à cette étape de la recette, de saupoudrer de nouveau vos biscuits de sucre glace car j’ai trouvé qu’il n’y en avait pas assez sur les miens.

Enfournez pour 11 minutes. Les crinkles vont s’étaler légèrement à la cuisson. J’ai encore un peu de mal avec les cuissons sur mon nouveau four et je pense qu’une minute de moins aurait même été mieux chez moi. Ne dépassez pas les 12 minutes en tout cas !

Ingrédients pour 5 petits pains individuels ou pour un gros pain :

Pour le tangzhong :

• 25 g de farine (type 45, oui c’est important. Non ça n’est pas pour vous embêter. D’ailleurs, votre farine habituelle est peut-être de type 45 sans que vous le sachiez, il suffit de regarder sur le côté du paquet 😉 )
• 60 g de lait entier
• 65 g d’eau

Pour la pâte :

• 270 g de farine (type 45)
• 40 g de sucre
• 4 g de sel
• 5 g de lait écrémé en poudre
• 15 g de levure de boulanger fraîche (ou 5 g de levure sèche)
• 40 g d’œuf légèrement battu (environ 1 œuf, utilisez le reste pour la dorure)
• 30 g de crème fraîche épaisse entière
• 25 g de lait
• 25 g de beurre fondu
• 95 g de tangzhong

Pour la garniture :

• 90 g de chocolat blanc
• Sucre perlé (celui que l’on utilise pour les chouquettes)
• De l’œuf battu pour la dorure

Le matériel spécifique nécessaire :

• 5 cercles individuels (9 cm de diamètre x 5,5 cm de hauteur pour ma part) ou un plat type plat à cake pour obtenir une seule brioche.

Préparation :

Le Tangzhong (à préparer la veille ou minimum 4 heures à l’avance) :

• Dans une casserole et à l’aide d’un fouet, délayer la farine dans un peu de lait. Ajouter le reste de lait et l’eau.
• Faire chauffer à feu moyen sans cesser de remuer jusqu’ à ce que la préparation épaississe. Elle doit obtenir la même consistance qu’une béchamel.

• Verser le tout dans un bol, filmer au contact et laisser refroidir à température ambiante minimum 4 heures.

La pâte :

Dans le bol du robot ou à défaut dans un grand saladier, délayer la levure dans le lait tiédi (surtout pas chaud).

• Ajouter, dans l’ordre suivant, la farine, le sucre, le lait en poudre, le sel, l’œuf, la crème fraîche et le tangzhong à température ambiante.

• Lancer le pétrissage à l’aide de la feuille (ou à défaut à la main mais ça ne durera pas trop longtemps, promis).
• Une fois la pâte bien homogène, ajouter le beurre fondu et pétrir de nouveau.

• Filmer le bol et le placer pendant 45 minutes à 1 heure dans le four à 30°C (chaleur statique) ou dans une pièce chaude sans courant d’air.

Le façonnage et la garniture :

• Couper le chocolat blanc en pépites grossières

• Sortir la pâte du four, elle doit quasiment avoir doublé de volume.

• La dégazer en la travaillant un peu sur un plan de travail légèrement fariné.
• La séparer en 5 parts égales (ou en 4 parts pour une grosse brioche).

• Etaler chaque pâton à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail légèrement fariné.

• Déposer une ligne de pépites de chocolat blanc et de sucre perlé au centre et sur toute la longueur de la bande de pâte.

• Replier la bande sur elle-même avant de l’enrouler.
• Déposer ainsi chaque pâton (soudure vers le bas) au centre d’un cercle beurré posé sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Il est normal que la pâte ne remplisse pas les cercles, elle va ensuite doubler de volume en levant.

• Pour la version de brioche unique, placer les pâtons garnis (soudure sur le côté) dans un plat à cake beurré.

• Réserver le tout dans le four à 30°C pendant 1 ou 2 heures ou bien dans le four éteint pendant toute une nuit.

La dorure et la cuisson :

• Sortir la plaque afin de préchauffer le four à 170°C.

• Dorer très délicatement les brioches à l’aide d’un pinceau et d’œuf battu et saupoudrer de quelques grains de sucre (mais ce n’est pas obligatoire).

• Enfourner pour 20 minutes à 170°C. Elles doivent être bien dorées.

Ingrédients pour dix tartelettes :

Pour la pâte sablée au cacao :

• 250 g de farine
• 25 g de cacao amer en poudre
• 75 g de sucre glace
• 25 g de poudre d’amande
• 150 g de beurre mou
• 1 œuf

Pour la garniture :

• 125 g de noix de pécan
• 150 g de sucre en poudre
• 40 g de glucose
• 25 g de miel
• 150 g de crème entière liquide
• 80 g de chocolat au lait

Préparation :

La pâte sablée au cacao :

• Mélanger ensemble tous les ingrédients secs puis ajouter le beurre et l’œuf et travailler la pâte à la main jusqu’à ce qu’elle soit homogène.

• Préchauffer le four à 180°C.
• Étaler la pâte sur un plan de travail fariné, découper des disques et en chemiser les cercles individuels.

• Recouvrir de papier sulfurisé, garnir de haricots secs et cuire à blanc pendant 20 minutes à 180°C.

• Pendant que les fonds de tarte cuisent, en profiter pour torréfier les noix de pécan au four pendant une dizaine de minutes.

• Réserver.

La garniture :

• Remplir les fonds de tarte avec les noix.

• Dans une casserole, faire un caramel blond avec le sucre et le sirop de glucose cuits à 170°C.

• Y verser la crème et le miel préalablement portés à ébullition et mélanger jusqu’à l’obtention d’un caramel lisse et homogène. Réserver.

• Hacher finement le chocolat au lait.

• Quand le caramel a atteint la température de 60°C, l’incorporer au chocolat et mélanger énergiquement afin d’émulsionner le tout puis répartir la préparation dans les fonds de tarte.

• Décorer d’une noix de pécan et laisser refroidir afin que le caramel prenne avant de déguster.

Ingrédients :

La pâte à brioche :

• 250 g de farine type 45
• 3 g de sel
• 40 g de sucre
• 10 g de levure fraîche de boulanger
• 3 œufs (150 g)
• 125 g de beurre

La crème pâtissière :

• 250 g de lait
• 3 jaunes d’œufs (50 g)
• 50 g de sucre
• 20 g de fécule de maïs (maïzena)
• une pointe de couteau de vanille en poudre (facultatif)

Garniture et finition :

• 125 g de pépites de chocolat
• 1 œuf pour la dorure

Préparation :

La pâte à brioche :

Versez dans le bol de votre robot pâtissier : les œufs, le sel, le sucre, la farine et la levure (évitez le contact avec le sel).

Pétrissez à l’aide du crochet de votre robot, en vitesse lente jusqu’à obtenir une pâte homogène.

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Ajoutez le beurre coupé en morceaux puis pétrissez la pâte en vitesse moyenne pendant environ 20 minutes. Ce temps de pétrissage est nécessaire pour que la pâte à brioche développe une mie bien filante et moelleuse.

Raclez votre bol pour former une boule de pâte puis déposez un papier film au contact de cette dernière pour éviter qu’elle ne sèche.

Laissez la pâte lever 2 heures à température ambiante.

La crème pâtissière :

Préparez la crème pâtissière pendant que votre pâte à brioche lève.

Portez le lait à ébullition.

Pendant ce temps fouettez ensemble les jaunes, le sucre, la fécule et la vanille en poudre jusqu’à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.

Versez un peu de lait sur votre préparation pour la détendre. Mélangez et ajoutez le reste du lait.

Versez le tout à nouveau dans votre casserole et portez à ébullition, tout en continuant de mélanger.

Une fois la crème cuite (elle doit avoir épaissi), versez-la dans un plat puis recouvrez d’un morceau de film alimentaire.

Réservez au réfrigérateur.

Façonnage et cuisson des brioches Suisses :

Dégazez la pâte à brioche en la travaillant à la main.

Placez la pâte dans un papier film puis laissez-la reposer 30 minutes au congélateur. Elle sera alors plus facile à étaler.

Farinez puis étalez la pâte de manière à former un rectangle de 40 sur 30 cm.

Mélangez la crème pâtissière (qui doit être froide) à l’aide d’un fouet puis répartissez-la sur votre pâte en laissant une bande de quelques centimètres de libre sur la partie haute.

Repartissez les pépites de chocolat sur la crème.

Pliez la pâte en rabantant la moitié inférieure en vous arrêtant à la limite de la partie sans crème pâtissière. Pliez enfin cette petite partie sur le reste de la brioche afin de la fermer.

Découpez 10 bandes de 4 cm de large à l’aide d’un grand couteau.

Retournez et placez vos brioches sur une plaque recouverte d’un papier cuisson, de manière à avoir la soudure de pâte sur le dessous.
Je vous recommande de ne pas placer plus de 5 brioches par plaque, puisqu’elles vont encore gonfler.

Laissez lever le tout pendant encore 2 heures à température ambiante.

Une fois vos brioches bien gonflées, battez l’œuf pour la dorure et appliquez-le délicatement sur le dessus de vos viennoiseries à l’aide d’un pinceau.

Enfournez pendant environ 15 minutes à 160°C chaleur tournante.

Bonne dégustation!

Ingrédients :

La pâte à choux :

• 100 g de lait
• 100 g d’eau
• 85 g de beurre
• 110 g de farine type 45
• 2 g de sel
• 10 g de sucre
• 160 g d’œuf (3 œufs)
• 100 g de sucre en grain

Préparation :

La pâte à choux :

Versez le lait, l’eau et le beurre coupé en morceaux dans une casserole puis portez le tout à ébullition.

Ajoutez la farine, le sel et le sucre, en une fois.

Mélangez à l’aide d’une cuillère en bois pendant 5 minutes à feu moyen pour dessécher la pâte.

Versez votre pâte dans le bol de votre batteur muni de la feuille puis incorporez les œufs un à un à vitesse lente. La pâte doit être homogène, souple et brillante.
Si vous n’avez pas de robot pâtissier : retirez la casserole du feu puis ajoutez les œufs un par un en mélangeant énergiquement la pâte à l’aide de votre cuillère en bois.

Vérifiez la consistance de votre pâte avant d’ajouter le dernier œuf. Elle doit être souple sans pour autant être liquide.
Si vous avez un doute, battez le dernier œuf puis ajoutez-le petit à petit.

Versez la pâte dans une poche munie d’une douille ronde (d’environ 12 mm).

Pochez des boules de pâte de 2 à 3 cm, en fonction de la taille que vous souhaitez obtenir. Mes chouquettes, qui sont petites, ont été réalisées en pochant des boules de pâte de 2 cm.

Espacez vos choux de 3 à 5 cm, pour éviter qu’ils ne fusionnent à la cuisson.

Il vous faudra plusieurs plaques de cuisson. Si cela pose un soucis, vous pouvez laisser la pâte dans la poche à douille, ou dans un bol en la couvrant d’un papier film pour qu’elle ne sèche pas.

La cuisson des chouquettes :

Enfournez dans un four à 170°C chaleur tournante, pendant environ 25 minutes.
Surveillez la cuisson, vos chouquettes doivent être bien dorées, voir légèrement brunes. Il se peut donc qu’en fonction de la taille de vos choux vous ayez besoin de quelques minutes de cuisson en plus.

Laissez refroidir vos chouquettes avant de les retirer de la plaque de cuisson.

Elles sont meilleures le jour même, sinon vous pouvez les conserver tout simplement dans un endroit sec à température ambiante.

Ingrédients :

La pâte à sablés Viennois :

• 190 g de beurre (à température ambiante)
• 70 g de sucre glace
• 2 g de sel
• 2 g de vanille en poudre (ou les grains d’une demi-gousse)
• 40 g de blanc d’œuf
• 225 g de farine type 55

Enrobage chocolat :

• 150 g de chocolat au choix

Préparation :

Pensez à sortir votre beurre du réfrigérateur plusieurs heures à l’avance. Il se peut que même dans ce cas il ne soit pas assez mou (en fonction du beurre et de la température de votre pièce), vous pouvez alors le passer quelques secondes au micro-onde, mais toujours sans le faire fondre.

La pâte à sablés Viennois :

Vous pouvez utiliser un saladier et un fouet (comme moi), ou un robot pâtissier muni de la feuille (et à la vitesse la plus lente).

Mélangez le beurre, le sel, la vanille en poudre et le sucre glace.

Ajoutez le blanc d’œuf et mélangez à nouveau.

Retirez votre fouet, ajoutez la farine puis terminez en mélangeant à l’aide d’une maryse (si vous utilisez un robot pâtissier vous pouvez continuer avec la feuille, toujours à la vitesse la plus lente).

Arrêtez de mélanger dès que votre pâte à sablés Viennois est homogène.

Versez la pâte dans une poche munie d’une douille cannelée (d’environ 8mm).

Pochez la pâte sur du papier cuisson. La forme traditionnelle des sablés viennois est le M, mais vous être libres de pocher la pâte comme vous le souhaitez (en M, S, I ou même O).

Cuisez les sablés 20 minutes dans un four à 160°C chaleur tournante.

Laissez totalement refroidir les sablés avant de passer à l’étape du chocolat.

Enrobage au chocolat :

Faites fondre le chocolat au bain-marie.

Trempez les sablés jusqu’à un tiers (ou la moitié pour les plus gourmands) puis déposez-les sur une feuille de silicone ou de papier cuisson.

Laissez cristalliser le chocolat tempéré à température ambiante.

Ingrédients

Pour 1 gâteau :

• 4 carottes moyennes
• 3 œufs
• 200 g de farine
• 200 g de sucre roux
• 125 g de noisettes écrasées
• 5 cuillers à soupe d’huile
• 1 cuiller à café de noix de muscade
• 1 cuiller à café de cannelle
• 100 g de raisins secs
• 1 sachet de levure chimique (10 g)
• 1 noix de beurre pour le plat

Préparation

Epluchez les carottes, lavez-les et râpez-les finement  .

Préchauffez le four à 200 °C.

Pendant ce temps mélangez dans un saladier la farine avec la levure, le sucre et les œufs. Ajoutez ensuite les carottes et le reste des ingrédients.

Remuez bien et versez le mélange dans un moule à manqué, beurré et fariné.

Cuisson

Enfournez et cuisez 30 minutes.

Démoulez sur une grille et laisser refroidir.

1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre

nutella

confiture

sucre en poudre

Dérouler la pâte feuilletée sur le papier cuisson.

Préchauffer le four à 180° C.

A l’aide d’un emporte pièce ou d’un pochoir, découper des petits poissons. Saupoudrer de sucre.

Etaler du nutella ou de la confiture de votre choix.

Humecter les bords et recouvrir d’un autre poisson. Avec une fourchette souder le contour en appuyant.

Enfourner une vingtaine de minutes.

Conservation: 3/4 jours dans une boite hermétique au réfrigérateur

Congélation: Oui jusqu’à 3 mois, à repasser au four pour rendre le croustillant

INGRÉDIENTS  1x2x3x

• 4 bananes
• 200 g dattes dénoyautées
• 280 g flocons d’avoine
• 80 g poudre d’amandes
• 60 g beurre de cacahuètes
• 45 g cacao amer en poudre en poudre
• 3 cuillère à soupe sirop d’érable
• 1 c. à café extrait de vanille
• 1 pincée sel

INSTRUCTIONS 

• Préchauffez votre four à 180°C. Coupez les bananes en rondelles. Mettez les flocons d’avoine dans un blender et mixez en poudre fine. Ajoutez la poudre d’amandes, la moitié des bananes et le sirop d’érable. Mixez pour bien amalgamer et former une boule de pâte. 
• Prélevez une grosse cuillère de pâte à réserver puis pressez le reste dans un moule en silicone d’environ 30 x 20 cm. 
• Mettez dans le blender le reste des bananes, les dattes, le beurre de cacahuètes, le cacao, l’extrait de vanille et une pincée de sel. Mixez puis étalez dans le moule. Répartissez le reste de pâte, façon crumble sur le dessus.
• Enfournez pendant 25 minutes puis laissez tiédir avant de démouler et découper en barres. Conservez au frais, emballé dans du film alimentaire.

INGRÉDIENTS :

• 200g de farine
• 80g de sucre roux
• 1 gousse de vanille grattée
• 1/2 sachet de levure
• 1 pincée de sel
• 1 œuf
• 130 ml de lait
• 15g d’huile de coco
• 100g de chocolat noir
• 20g de beurre
• 1 pincée de cannelle
• déco pour le glaçage

• Pâte à donuts
• Mélanger les poudres : la farine et le de sucre roux , la gousse de vanille et la levure et le sel (si possible pas en contact direct avec la levure) 
• Mélanger les liquides : oeuf, lait, huile de coco
•  Assemblez les deux appareils ensemble et les mélanger rapidement (pas trop longtemps!) pour ne pas rendre la pâte trop caoutchouteuse. 
• Remplir les cavités du moule à donuts aux 3/4 du creux. 
• Cuire au four à 180°C pendant 8 à 12 mn puis laissez refroidir sur une grille. Si vous cherchez une recette pour des moules à donut en silicone, celle ci est parfaite ! 
• Glaçage & dégustation
• Pour un glaçage au chocolat :
• Faire fondre 100g de chocolat noir avec 20g de beurre et une pincée de cannelle (au micro-onde ou au bain-marie).
• Tremper la moitié du donut à l’horizontal dans le fond du saladier, puis vous le soulevez bien droit et vous patientez quelques secondes.
• Et hop, vous le retournez rapidement et le reposez sur la grille.
• Vous pouvez ensuite le décorer de billes ou de vermicelles de sucre multicolores, d’éclats de noisettes ou de pistaches ! 
• Pour un glaçage à la confiture :
•  Dans une casserole, faites fondre 3 cuillères à soupe de la confiture de votre choix avec une cuillère à soupe d’eau jusqu’à obtenir un mélange liquide et homogène.De la même façon que pour le glaçage précédent, tremper le donut et le reposer sur une grille.

• Ingredients:
• 2 blancs d’oeufs
• 125 gramme de noix de coco râpée
• 100 g de sucre en poudre

• Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6)
• Montez les blancs d’œufs en neige
• Mélangez la noix de coco râpée avec le sucre en poudre
• Incorporez délicatement la noix de coco et le sucre aux œufs
• Formez des boules de la taille d’une balle de ping-pong et posez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
• Cuisez-les une quinzaine de minutes

INGRÉDIENTS

• 3 bananes bien mûres
• 100 g de beurre
• 2 œufs
• 75 g de sucre
• 200 g de farine
• 8 g de levure chimique
• 1 pincée de sel
• Qs de beurre pommad

INSTRUCTIONS

1. Faire fondre le beurre et réserver.
2. Peler les bananes et les écraser à l’aide d’une fourchette.
3. Dans un cul-de-poule, fouetter les oeufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent.
4. Ajouter les bananes écrasées et le beurre fondu puis mélanger.
5. Verser la farine, la levure et le sel puis mélanger à nouveau jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
6. Beurrer et fariner un moule à cake. Réaliser un cornet en papier cuisson puis déposer une fine bande de beurre pommade à la surface du cake en veillant à bien la centrer.
7. Cuire le banana bread à 180°C pendant 45 min environ.

• Préparation : 10 min
• Cuisson : 12 à 14 min
• Total : 22 min
• Quantité : pour 6 personnes

Ingrédients

• 1 Pâte Feuilletée Maison ou du Commerce
• 40 à 50 g de Sucre Blond
• 1 Jaune d’Oeuf

Etapes de la recette

1 : Préchauffez le four à 180°c.

2 : Déroulez votre pâte feuilletée ou étalez votre pâte feuilletée assez finement.

3 : Saupoudrez généreusement de sucre

4 : Passez un rouleau à pâtisserie pour bien faire adhérer le sucre. Mais n’écrasez pas la pâte.

5 : Retounez la pâte et mettez de nouveau du sucre sur toute la surface.

6 : Roulez bien serré un côté de la pâte jusqu’au milieu.

7 : Roulez l’autre côté.

8 : Préparez une plaque avec une feuille de cuisson.

9 : Coupez des tranches de 1cm d’épaisseur environ et disposez-les sur la plaque et reformant bien la pâte comme un cœur.

10 : Badigonez de jaune d’œuf puis mettez de nouveau un peu de sucre sur chacun pour qu’ils soient bien caramélisés.

11 : Cuire 12 à 15 min à 180°c, surveillez bien la cuisson pour ne pas que ça brûle.