Ingrédients :
La pâte à sablés Viennois :
- 190 g de beurre (à température ambiante)
- 70 g de sucre glace
- 2 g de sel
- 2 g de vanille en poudre (ou les grains d’une demi-gousse)
- 40 g de blanc d’œuf
- 225 g de farine type 55
Enrobage chocolat :
- 150 g de chocolat au choix
Préparation :
Pensez à sortir votre beurre du réfrigérateur plusieurs heures à l’avance. Il se peut que même dans ce cas il ne soit pas assez mou (en fonction du beurre et de la température de votre pièce), vous pouvez alors le passer quelques secondes au micro-onde, mais toujours sans le faire fondre.
La pâte à sablés Viennois :
Vous pouvez utiliser un saladier et un fouet (comme moi), ou un robot pâtissier muni de la feuille (et à la vitesse la plus lente).
Mélangez le beurre, le sel, la vanille en poudre et le sucre glace.
Ajoutez le blanc d’œuf et mélangez à nouveau.
Retirez votre fouet, ajoutez la farine puis terminez en mélangeant à l’aide d’une maryse (si vous utilisez un robot pâtissier vous pouvez continuer avec la feuille, toujours à la vitesse la plus lente).
Arrêtez de mélanger dès que votre pâte à sablés Viennois est homogène.
Versez la pâte dans une poche munie d’une douille cannelée (d’environ 8mm).
Pochez la pâte sur du papier cuisson. La forme traditionnelle des sablés viennois est le M, mais vous être libres de pocher la pâte comme vous le souhaitez (en M, S, I ou même O).
Cuisez les sablés 20 minutes dans un four à 160°C chaleur tournante.
Laissez totalement refroidir les sablés avant de passer à l’étape du chocolat.
Enrobage au chocolat :
Faites fondre le chocolat au bain-marie.
Trempez les sablés jusqu’à un tiers (ou la moitié pour les plus gourmands) puis déposez-les sur une feuille de silicone ou de papier cuisson.
Laissez cristalliser le chocolat tempéré à température ambiante.