Ingrédients :
La pâte à choux :
- 100 g de lait
- 100 g d’eau
- 85 g de beurre
- 110 g de farine type 45
- 2 g de sel
- 10 g de sucre
- 160 g d’œuf (3 œufs)
- 100 g de sucre en grain
Préparation :
La pâte à choux :
Versez le lait, l’eau et le beurre coupé en morceaux dans une casserole puis portez le tout à ébullition.
Ajoutez la farine, le sel et le sucre, en une fois.
Mélangez à l’aide d’une cuillère en bois pendant 5 minutes à feu moyen pour dessécher la pâte.
Versez votre pâte dans le bol de votre batteur muni de la feuille puis incorporez les œufs un à un à vitesse lente. La pâte doit être homogène, souple et brillante.
Si vous n’avez pas de robot pâtissier : retirez la casserole du feu puis ajoutez les œufs un par un en mélangeant énergiquement la pâte à l’aide de votre cuillère en bois.
Vérifiez la consistance de votre pâte avant d’ajouter le dernier œuf. Elle doit être souple sans pour autant être liquide.
Si vous avez un doute, battez le dernier œuf puis ajoutez-le petit à petit.
Versez la pâte dans une poche munie d’une douille ronde (d’environ 12 mm).
Pochez des boules de pâte de 2 à 3 cm, en fonction de la taille que vous souhaitez obtenir. Mes chouquettes, qui sont petites, ont été réalisées en pochant des boules de pâte de 2 cm.
Espacez vos choux de 3 à 5 cm, pour éviter qu’ils ne fusionnent à la cuisson.
Il vous faudra plusieurs plaques de cuisson. Si cela pose un soucis, vous pouvez laisser la pâte dans la poche à douille, ou dans un bol en la couvrant d’un papier film pour qu’elle ne sèche pas.
La cuisson des chouquettes :
Enfournez dans un four à 170°C chaleur tournante, pendant environ 25 minutes.
Surveillez la cuisson, vos chouquettes doivent être bien dorées, voir légèrement brunes. Il se peut donc qu’en fonction de la taille de vos choux vous ayez besoin de quelques minutes de cuisson en plus.
Laissez refroidir vos chouquettes avant de les retirer de la plaque de cuisson.
Elles sont meilleures le jour même, sinon vous pouvez les conserver tout simplement dans un endroit sec à température ambiante.