API Lucie Aubrac

Ingrédients :

La pâte à choux :

• 100 g de lait
• 100 g d’eau
• 85 g de beurre
• 110 g de farine type 45
• 2 g de sel
• 10 g de sucre
• 160 g d’œuf (3 œufs)
• 100 g de sucre en grain

Préparation :

La pâte à choux :

Versez le lait, l’eau et le beurre coupé en morceaux dans une casserole puis portez le tout à ébullition.

Ajoutez la farine, le sel et le sucre, en une fois.

Mélangez à l’aide d’une cuillère en bois pendant 5 minutes à feu moyen pour dessécher la pâte.

Versez votre pâte dans le bol de votre batteur muni de la feuille puis incorporez les œufs un à un à vitesse lente. La pâte doit être homogène, souple et brillante.
Si vous n’avez pas de robot pâtissier : retirez la casserole du feu puis ajoutez les œufs un par un en mélangeant énergiquement la pâte à l’aide de votre cuillère en bois.

Vérifiez la consistance de votre pâte avant d’ajouter le dernier œuf. Elle doit être souple sans pour autant être liquide.
Si vous avez un doute, battez le dernier œuf puis ajoutez-le petit à petit.

Versez la pâte dans une poche munie d’une douille ronde (d’environ 12 mm).

Pochez des boules de pâte de 2 à 3 cm, en fonction de la taille que vous souhaitez obtenir. Mes chouquettes, qui sont petites, ont été réalisées en pochant des boules de pâte de 2 cm.

Espacez vos choux de 3 à 5 cm, pour éviter qu’ils ne fusionnent à la cuisson.

Il vous faudra plusieurs plaques de cuisson. Si cela pose un soucis, vous pouvez laisser la pâte dans la poche à douille, ou dans un bol en la couvrant d’un papier film pour qu’elle ne sèche pas.

La cuisson des chouquettes :

Enfournez dans un four à 170°C chaleur tournante, pendant environ 25 minutes.
Surveillez la cuisson, vos chouquettes doivent être bien dorées, voir légèrement brunes. Il se peut donc qu’en fonction de la taille de vos choux vous ayez besoin de quelques minutes de cuisson en plus.

Laissez refroidir vos chouquettes avant de les retirer de la plaque de cuisson.

Elles sont meilleures le jour même, sinon vous pouvez les conserver tout simplement dans un endroit sec à température ambiante.

Ingrédients :

La pâte à sablés Viennois :

• 190 g de beurre (à température ambiante)
• 70 g de sucre glace
• 2 g de sel
• 2 g de vanille en poudre (ou les grains d’une demi-gousse)
• 40 g de blanc d’œuf
• 225 g de farine type 55

Enrobage chocolat :

• 150 g de chocolat au choix

Préparation :

Pensez à sortir votre beurre du réfrigérateur plusieurs heures à l’avance. Il se peut que même dans ce cas il ne soit pas assez mou (en fonction du beurre et de la température de votre pièce), vous pouvez alors le passer quelques secondes au micro-onde, mais toujours sans le faire fondre.

La pâte à sablés Viennois :

Vous pouvez utiliser un saladier et un fouet (comme moi), ou un robot pâtissier muni de la feuille (et à la vitesse la plus lente).

Mélangez le beurre, le sel, la vanille en poudre et le sucre glace.

Ajoutez le blanc d’œuf et mélangez à nouveau.

Retirez votre fouet, ajoutez la farine puis terminez en mélangeant à l’aide d’une maryse (si vous utilisez un robot pâtissier vous pouvez continuer avec la feuille, toujours à la vitesse la plus lente).

Arrêtez de mélanger dès que votre pâte à sablés Viennois est homogène.

Versez la pâte dans une poche munie d’une douille cannelée (d’environ 8mm).

Pochez la pâte sur du papier cuisson. La forme traditionnelle des sablés viennois est le M, mais vous être libres de pocher la pâte comme vous le souhaitez (en M, S, I ou même O).

Cuisez les sablés 20 minutes dans un four à 160°C chaleur tournante.

Laissez totalement refroidir les sablés avant de passer à l’étape du chocolat.

Enrobage au chocolat :

Faites fondre le chocolat au bain-marie.

Trempez les sablés jusqu’à un tiers (ou la moitié pour les plus gourmands) puis déposez-les sur une feuille de silicone ou de papier cuisson.

Laissez cristalliser le chocolat tempéré à température ambiante.

Ingrédients

Pour 1 gâteau :

• 4 carottes moyennes
• 3 œufs
• 200 g de farine
• 200 g de sucre roux
• 125 g de noisettes écrasées
• 5 cuillers à soupe d’huile
• 1 cuiller à café de noix de muscade
• 1 cuiller à café de cannelle
• 100 g de raisins secs
• 1 sachet de levure chimique (10 g)
• 1 noix de beurre pour le plat

Préparation

Epluchez les carottes, lavez-les et râpez-les finement  .

Préchauffez le four à 200 °C.

Pendant ce temps mélangez dans un saladier la farine avec la levure, le sucre et les œufs. Ajoutez ensuite les carottes et le reste des ingrédients.

Remuez bien et versez le mélange dans un moule à manqué, beurré et fariné.

Cuisson

Enfournez et cuisez 30 minutes.

Démoulez sur une grille et laisser refroidir.