API Lucie Aubrac

Pour cette recette, pensez à avoir des tiges ou cure-dents pour tenir les boules de gâteau et surtout un support pour planter vos cake pops. 

 Temps de préparation 30 minutes

 Temps de cuisson 17 minutes

 Temps total 47 minutes

Ingrédients

• 80 gr. de sucre
• 2 oeufs
• 110 gr. de beurre demi-sel
• 110 gr. de farine
• 1 cas de levure chimique
• Du chocolat
• Des décorations

Instructions

1. Commencez par mélanger le sucre avec les œufs et bien fouetter.
2. Ajoutez le beurre fondu et bien mélanger. Ajouter la farine et la levure.
3. Préchauffez le four à 180°C.
4. Versez la pâte dans la moitié des moules puis recouvrez-les avec l’autre partie en silicone. Enfournez pendant 17 minutes.
5. Une fois cuits, sortez du four et laissez refroidir avant de démouler.
6. Une fois démoulés, vous obtenez de belles boules de gâteau. Rectifiez les bords avec un couteau si ce n’est pas net.
7. Faites fondre le chocolat. Trempez la tige dedans et plantez dans les boules de gâteau, ainsi la tige sera bien fixée au gâteau et ne glissera pas lors du nappage des boules. Réservez au frais pendant 15 minutes.
8. Reprenez votre chocolat, réchauffez-le si besoin et trempez les boules de gâteau. Plantez sur un support et décorez-les ! Réservez au frais avant de les déguster.

 Temps de préparation 15 minutes

 Temps de cuisson 20 minutes

 Temps total 35 minutes

 Portions 25 pépitos

Ingrédients

• 150 gr. de farine
• 75 gr. de beurre demi-sel
• 70 gr. de sucre glace
• 15 gr. de poudre d’amande
• 1 oeuf
• Du chocolat noir ou au lait

Instructions

1. Prenez un récipient et mélanger la farine, le sucre glace, la poudre d’amande et le beurre mou. Pour gagner du temps, j’utilise mon robot.
2. Ajoutez l’œuf et bien mélanger. Formez une boule. Filmez la boule et placez-la au frais pendant 1 heure.
3. Préchauffez votre four à 180°C.
4. Une fois le temps de repos respecté, étalez la pâte entre 2 feuilles de papiers sulfurisés afin que votre rouleau à pâtisserie ne colle pas à votre pâte.
5. Prenez un emporte-pièce et formez vos pépitos. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
6. Enfournez entre 15 et 20 minutes en fonction de la taille et épaisseur de vos biscuits. Une fois cuits, laissez refroidir sur une grille.
7. Faites fondre votre chocolat. Une fois les biscuits refroidis, nappez-les de chocolat. Réservez 15 minutes et à l’aide d’une fourchette, dessinez des traits comme sur les véritables pépitos

 Temps de préparation 10 minutes

 Temps de cuisson 10 minutes

 Temps total 20 minutes

 Portions 6 personnes

Ingrédients

• 6 oeufs
• 150 gr. de sucre
• 1 sachet de sucre vanille
• 160 gr. de farine
• De la pâte à tartiner

Instructions

1. Préchauffez votre four à 200°C.
2. Commencez par séparez les jaunes des blancs d’œufs.
3. Prenez les jaunes et placez-les dans un récipient. Ajoutez le sucre. Battre à l’aide d’un fouet ou robot.
4. Ajoutez la moitié de la farine et le sucre vanillé. Bien mélanger délicatement à l’aide d’une maryse.
5. Battez vos blancs en neige. Ajoutez la moitié des blancs en neige au mélange précédent. Mélangez délicatement.
6. Ajoutez ensuite le reste de farine + le reste des blancs en neige. Incorporez délicatement à l’aide de votre maryse.
7. Étalez votre pâte sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé ou sur une plaque en silicone. Enfournez pendant 10 minutes.
8. Entre temps, prenez un chiffon propre et humidifiez-le et essorez-le bien. Une fois votre génoise cuite, sortez-la du four et recouvrez votre génoise de votre chiffon humide. Retournez-le et décollez votre génoise de votre plaque en silicone ou feuille de papier sulfurisée. Puis roulez votre génoise avec votre torchon jusqu’à la formation de votre gâteau roulé et laissez dans cette position pendant 10 minutes. Cette manipulation va permettre à votre génoise de garder la souplesse du roulé et éviter à votre génoise de se casser lorsque vous la roulerez avec votre garniture.
9. Déroulez votre génoise et étalez de la pâte à tartiner sur toute la surface de votre génoise puis roulez-la de nouveau. Coupez les extrémité pour une finition propre. Bonne dégustation !

Ingrédients

• 2 oeufs
• 50 gr. de beurre fondu
• 45 gr. de sucre en poudre
• 25 gr. de maïzena
• 25 gr. de farine
• 1/2 sachet de levure
• Des pépites de chocolat

Instructions

1. Prenez un récipient et fouettez les oeufs avec le sucre.
2. Faites fondre le beurre. Puis ajoutez-le au mélange précédent tout en fouettant. Bien mélanger.
3. Ajoutez la farine, la maïzena et la levure et bien mélanger.
4. Versez dans vos moules et enfournez à 180°C pendant 20 minutes.
5. Bon goûter !

Ingrédients : (pour un moule carré de 20 cm ou maximum 25 cm)

Gâteau :

– 3 œufs
– 170 g de farine
– 130 g de sucre en poudre
– 100 g de beurre fondu
– 50 g de fromage blanc
– 1 càc de levure chimique
– 300 g de fruits rouges frais ou surgelés

Crumble à l’amande :

– 120 g de farine
– 100 g de beurre froid
– 100 g de sucre roux
– 40 g de poudre d’amande

Recette :

Préparez le gâteau : Fouettez les oeufs entiers avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et soit bien mousseux. Versez le beurre fondu et le fromage blanc. Fouettez et ajoutez la farine et la levure chimique en dernier. Remuez jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse.

Versez la pâte dans un moule carré préalablement beurré ou recouvert de papier sulfurisé.

Préchauffez le four à 180° (th.6).

Déposez les fruits rouges surgelés sur la pâte à gâteau.

Préparez ensuite le crumble : Dans un saladier, mélangez le beurre, le sucre, la poudre d’amande et la farine du bout des doigts, jusqu’à l’obtention d’un genre de sable. Versez le crumble sur les fruits dans le moule.

Cuisson :

Faites cuire le gâteau pendant 35 mn à 180°, jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Pour vérifier la cuisson, plantez la lame d’un couteau à l’intérieur, elle doit ressortir sèche.

Laissez totalement refroidir le gâteau avant de le démouler et de le couper en carrés.

Ingrédients :

La ganache au chocolat :

• 70 g de chocolat noir 66% (Caraïbe de Valrhona)
• 70 g de crème liquide
• 9 g de beurre

Le sablé chocolat noisettes :

• 150 g de beurre mou (à température ambiante)
• 90 g de sucre
• 40 g de jaune d’œufs (2 jaunes)
• 20 g de cacao en poudre (non sucré)
• 80 g de noisettes en poudre
• 120 g de farine type 55
• une pincée de fleur de sel

Préparation :

La ganache au chocolat :

Portez la crème à ébullition.

En parallèle faites fondre grossièrement le chocolat noir, inutile qu’il soit parfaitement fondu.

Versez un tiers de crème puis mélangez à l’aide d’une maryse. Procédez de la même façon en ajoutant le deuxième puis le troisième tiers de crème.
Préparer une ganache en versant la crème en trois fois permet d’obtenir une émulsion parfaite et donc une ganache bien lisse.

Ajoutez le beurre et mélangez une dernière fois jusqu’à ce que votre ganache soit parfaitement lisse et brillante.

Versez immédiatement la ganache dans vos moules tourbillons.

La plaque en silicone étant molle, je vous conseille de la placer sur une petite planche et de taper cette dernière sur votre plan de travail pour faire remonter les bulles d’air et répartir uniformément la ganache. Vous pouvez également passez avec un petit cure-dents en suivant les tourbillons pour chasser les bulles d’aires (ce n’est pas infaillible mais ça aide un peu).

Réservez la ganache au congélateur. Il est indispensable pour pouvoir démouler les tourbillons des les placer dans un congélateur (- 18°C), un simple freezer n’est pas assez froid et ne conviendra donc pas.

Le sablé chocolat noisettes :

Préchauffez votre four à 170°C chaleur tournante.

Mélangez à l’aide de votre robot pâtissier muni du crochet, ou dans un bol à l’aide d’une cuillère en bois, le beurre, le sucre et les jaunes d’œufs. Le beurre doit impérativement être mou, pensez à le sortir à l’avance.

Ajoutez ensuite la poudre de noisettes et le cacao en poudre puis mélangez à nouveau.

Terminez en ajoutant la farine et une pincée de sel, puis mélangez une dernière fois jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Versez la pâte sur un papier cuisson (je vous recommande d’utiliser une maryse pour sortir la pâte de votre bol).

Recouvrez d’un second papier cuisson puis étalez la pâte pour former un disque d’environ 24 cm, sur une épaisseur de 1 cm.

Retirez le papier cuisson du dessus.

J’ai posé un cercle de 24 cm autour de ma pâte pour éviter qu’elle ne s’étale trop à la cuisson, ce n’est pas indispensable mais cela permet au sablé de conserver une épaisseur homogène.

Enfournez pendant 15 minutes à 170°C.

Dès la sortie du four, détaillez vos sablés avec un emporte-pièce d’environ 5 cm de diamètre. C’est important de le faire quand la pâte est encore chaude et tendre.

Laissez-les ensuite refroidir.

Retournez les sablés, afin d’avoir la partie lisse sur le dessus.

Démoulez vos tourbillons de ganache au chocolat et déposez-les sur les sablés chocolat noisettes. Il faut attendre une quinzaine de minutes pour que la ganache soit totalement revenue à température.

Pour terminer j’ai déposé un peu de fleur de sel de Maldon sur la ganache. C’est une fleur de sel anglaise, dont les cristaux forment des pétales légèrement croustillants.
Attendez le dernier moment si vous souhaitez ajouter de la fleur de sel sur les sablés, car l’humidité de la ganache finit par la faire fondre.

Préparation : 15 minutes                 Cuisson : 45 minutes

Ingrédients :

La pâte à banana bread :

• 60 g de beurre
• 4 bananes
• 2 œufs
• 80 g de sucre
• 50 g de poudre d’amandes
• 150 g de farine
• 6 g de levure chimique
• 100 g de pépites de chocolat
• 100 g de lait

Préparation :

La pâte à banana bread :

Beurrez et farinez votre moule à cake d’environ 26 cm de long.

Préchauffez votre four à 160°C chaleur tournante.

Faites fondre le beurre dans une petite casserole puis retirez-le du feu.

Pendant ce temps, mixez 3 bananes et gardez la quatrième de côté.
Si vous n’avez pas de mixeur, écrasez les bananes à l’aide d’une fourchette jusqu’à obtenir une purée.

Mélangez à l’aide d’un fouet les œufs et le sucre.

Ajoutez les bananes mixées et la poudre d’amandes puis mélangez à nouveau.

Mélangez à part la farine, la levure chimique et les pépites de chocolat puis versez le tout dans votre pâte à cake.

Mélangez à nouveau jusqu’à obtenir une pâte homogène.

erminez en versant le beurre fondu et le lait, puis mélangez une dernière fois.

La cuisson du banana bread :

Coulez votre préparation dans le moule à cake.

Coupez la dernière banane dans le sens de la longueur puis déposez-la sur la pâte, sans l’enfoncer.

Enfournez le banana bread pendant 45 minutes, à 160 °C chaleur tournante.

Laissez-le refroidir puis démoulez-le. Je vous conseille de le conserver dans une boite hermétique pour qu’il conserve son moelleux et ne sèche pas.