Vous aurez besoin de :

• +200 g de farine (+ 1 à 2 CS de farine)
• +3 œufs
• +80 g de sucre
• +5 cl de lait animal ou végétal
• +100 g de beurre mou
• +350 à 400 g de cerises
• +1/2 sachet de levure chimique (6 g)

Pour le glaçage :

• +25 g de jus de citron
• +130 g de sucre glace

Méthode étape par étape

• Étape 1 :Préchauffer le four à 175° (th. 6). Couper le beurre en morceaux et le mettre dans un récipient. Le travailler en pommade puis ajouter le sucre. Mélanger.
• Étape 2 :Incorporer les oeufs un à un, sans cesser de remuer. Si le mélange devient “granuleux”, pas de panique : en ajoutant la farine la pâte va se lisser.
• Étape 3 :Tamiser la farine et la levure ensemble et l’ajouter à votre préparation. Mélanger jusqu’à obtention d’une préparation homogène puis ajouter le lait.
• Étape 4 :Saupoudrer 1 à 2 CS de farine sur vos cerises pour les enrober (cela évite qu’elles tombent au fond du moule à cake lors de la cuisson). Les ajouter à votre pâte et mélanger délicatement pour qu’elles soient bien reparties dans votre préparation.
• Étape 5 :Beurrer et fariner le moule à cake, y verser la pâte et enfourner durant 45 minutes.
• Pour le glaçage :Mélanger le sucre glace et le jus de citron jusqu’à obtenir une préparation nappante. Ni trop liquide, ni trop épaisse. Au besoin, ajouter un peu plus d’eau ou de jus de citron. Le verser sur le cake froid et décorer.

Vous aurez besoin de :

• +125 g de beurre mou ou de margarine
• +1 citron jaune
• +80 g de sucre en poudre
• +2 œufs
• +250 g de farine
• +1/2 sachet de levure chimique
• +100 g de framboises

Méthode étape par étape

• Etape 1 :Préchauffer le four à 180°C.
• Etape 2 :Fouetter ensemble le beurre mou, le zeste d’un demi citron, le sucre et les œufs. Ajouter le jus du citron.
• Etape 3 :Mélanger la farine et la levure chimique. Incorporer le mélange à la préparation, par petites quantités. Mélanger le tout jusqu’à obtenir une préparation homogène.
• Etape 4 :Graisser et fariner les moules, remplir les empruntes, enfoncer quelques framboises dans la pâte et enfourner durant 15 à 20 minutes.

Ingrédients pour 30 crinkles :

• 200 g de chocolat
• 50 g de beurre
• 2 œufs
• 80 g de cassonade
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1/2 cuillère à café de levure chimique
• 190 g de farine
• 1 pincée de sel
• Sucre glace

Préparation :

Faites fondre ensemble le beurre et le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie et mélangez jusqu’à ce que le mélange devienne homogène.

Dans un autre récipient, fouettez ensemble les œufs et les sucres. Versez ensuite le mélange chocolat/beurre sur la préparation.

Incorporez la farine, la levure et le sel.
Placez cette pâte 2 heures au réfrigérateur le temps qu’elle durcisse. Si vous sautez cette étape, il vous sera difficile d’obtenir de jolies boules rondes faciles à tremper dans le sucre glace.

Préchauffez votre four à 180°C.
Sortez la pâte du réfrigérateur, et formez des boules de la taille d’une noix. Versez le sucre glace dans un petit bol et plongez les boules de pâte à l’intérieur, de façon à les recouvrir entièrement de sucre.

Placez les boules sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. J’utilise une plaque perforée. Elle est géniale car elle permet une cuisson parfaitement uniforme grâce au transfert de chaleur, le top ! Et puis increvable en plus :

Je commande une plaque perforée
Je vous conseille, à cette étape de la recette, de saupoudrer de nouveau vos biscuits de sucre glace car j’ai trouvé qu’il n’y en avait pas assez sur les miens.

Enfournez pour 11 minutes. Les crinkles vont s’étaler légèrement à la cuisson. J’ai encore un peu de mal avec les cuissons sur mon nouveau four et je pense qu’une minute de moins aurait même été mieux chez moi. Ne dépassez pas les 12 minutes en tout cas !

Ingrédients pour 5 petits pains individuels ou pour un gros pain :

Pour le tangzhong :

• 25 g de farine (type 45, oui c’est important. Non ça n’est pas pour vous embêter. D’ailleurs, votre farine habituelle est peut-être de type 45 sans que vous le sachiez, il suffit de regarder sur le côté du paquet 😉 )
• 60 g de lait entier
• 65 g d’eau

Pour la pâte :

• 270 g de farine (type 45)
• 40 g de sucre
• 4 g de sel
• 5 g de lait écrémé en poudre
• 15 g de levure de boulanger fraîche (ou 5 g de levure sèche)
• 40 g d’œuf légèrement battu (environ 1 œuf, utilisez le reste pour la dorure)
• 30 g de crème fraîche épaisse entière
• 25 g de lait
• 25 g de beurre fondu
• 95 g de tangzhong

Pour la garniture :

• 90 g de chocolat blanc
• Sucre perlé (celui que l’on utilise pour les chouquettes)
• De l’œuf battu pour la dorure

Le matériel spécifique nécessaire :

• 5 cercles individuels (9 cm de diamètre x 5,5 cm de hauteur pour ma part) ou un plat type plat à cake pour obtenir une seule brioche.

Préparation :

Le Tangzhong (à préparer la veille ou minimum 4 heures à l’avance) :

• Dans une casserole et à l’aide d’un fouet, délayer la farine dans un peu de lait. Ajouter le reste de lait et l’eau.
• Faire chauffer à feu moyen sans cesser de remuer jusqu’ à ce que la préparation épaississe. Elle doit obtenir la même consistance qu’une béchamel.

• Verser le tout dans un bol, filmer au contact et laisser refroidir à température ambiante minimum 4 heures.

La pâte :

Dans le bol du robot ou à défaut dans un grand saladier, délayer la levure dans le lait tiédi (surtout pas chaud).

• Ajouter, dans l’ordre suivant, la farine, le sucre, le lait en poudre, le sel, l’œuf, la crème fraîche et le tangzhong à température ambiante.

• Lancer le pétrissage à l’aide de la feuille (ou à défaut à la main mais ça ne durera pas trop longtemps, promis).
• Une fois la pâte bien homogène, ajouter le beurre fondu et pétrir de nouveau.

• Filmer le bol et le placer pendant 45 minutes à 1 heure dans le four à 30°C (chaleur statique) ou dans une pièce chaude sans courant d’air.

Le façonnage et la garniture :

• Couper le chocolat blanc en pépites grossières

• Sortir la pâte du four, elle doit quasiment avoir doublé de volume.

• La dégazer en la travaillant un peu sur un plan de travail légèrement fariné.
• La séparer en 5 parts égales (ou en 4 parts pour une grosse brioche).

• Etaler chaque pâton à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail légèrement fariné.

• Déposer une ligne de pépites de chocolat blanc et de sucre perlé au centre et sur toute la longueur de la bande de pâte.

• Replier la bande sur elle-même avant de l’enrouler.
• Déposer ainsi chaque pâton (soudure vers le bas) au centre d’un cercle beurré posé sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Il est normal que la pâte ne remplisse pas les cercles, elle va ensuite doubler de volume en levant.

• Pour la version de brioche unique, placer les pâtons garnis (soudure sur le côté) dans un plat à cake beurré.

• Réserver le tout dans le four à 30°C pendant 1 ou 2 heures ou bien dans le four éteint pendant toute une nuit.

La dorure et la cuisson :

• Sortir la plaque afin de préchauffer le four à 170°C.

• Dorer très délicatement les brioches à l’aide d’un pinceau et d’œuf battu et saupoudrer de quelques grains de sucre (mais ce n’est pas obligatoire).

• Enfourner pour 20 minutes à 170°C. Elles doivent être bien dorées.