1) Ingrédients
- 3 blancs d’œufs
- 60 g de poudre d’amande
- 80 g de sucre glace
- 20 g de farine
- 70 g de beurre
- 30 g de chocolat noir
2) Préparation
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Commencez par réaliser un beurre noisette : Dans une casserole, faites fondre le beurre jusqu’à ce qu’il prenne une couleur dorée et commence à sentir la noisette. Puis sortez la casserole du feu et réservez.
- Dans un saladier, fouettez la poudre d’amande, le sucre et la farine.
- Ajoutez ensuite les blancs d’œufs et mélangez bien.
- Terminez en ajoutant le beurre noisette.
- Coupez ensuite des petits copeaux de chocolat dans votre tablette et versez-les dans la préparation. (vous pouvez utiliser des pépites de chocolat directement si vous le souhaitez). Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Enfournez à 180°C, le temps dépendant de la taille de votre moule. Pour des moules à kouglofs qui sont plus haut et plus épais, enfournez 20 à 25 minutes et pour des moules à savarin ou à donuts plutôt 10 à 15 minutes.
La ganache au chocolat
1) Ingrédients
- 60 g de chocolat noir
- 70 g de crème liquide entière 30% de m.g.
- 10 g de beurre
2) Préparation
- Pendant que vos tigrés cuisent, réalisez votre ganache au chocolat. Cassez vos carreaux de chocolat dans un bol.
- Puis faites chauffer la crème liquide dans une casserole jusqu’à ce qu’elle se mette à bouillir.
- Versez alors votre crème sur le chocolat en 3 fois en émulsionnant à chaque fois la préparation à l’aide de votre Maryse (mélangez vivement en réalisant des petits cercles au centre du bol).
- Terminez en ajoutant le beurre fondu et mélangez pour obtenir une ganache lisse et brillante.
- Une fois vos financiers refroidis, disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et versez la ganache au centre des financiers.
- Laissez reposer à température ambiante (ou au réfrigérateur pour les plus pressés) pour faire figer la ganache et dégustez !
Les financiers tigrés