API Lucie Aubrac

Ingrédients (pour 30 sablés environ) :

• 100 g de farine de blé
• 150g de farine semi-complète
• 1 cuillère à café de gingembre
• 1 cuillère à café de cannelle
• 125 g de sucre roux (cassonade)
• 150 g de beurre demi-sel
• 1 œuf

Préparation :

Dans un saladier, mélangez les deux farines, le sucre roux, et les épices. Ajoutez le beurre demi-sel froid coupé en petits morceaux et travaillez l’ensemble du bout des doigts jusqu’à obtention d’un sable fin.

Incorporez l’œuf et mélangez pour obtenir une pâte homogène. Rassemblez-la en boule emballez-la dans du film alimentaire et réservez-la pendant 1 heure au réfrigérateur. Préchauffez votre four à 160°C.

Étalez la pâte avec un peu de farine, puis découpez-la à l’aide d’emporte-pièces de différentes formes. Percez un trou à l’aide d’une paille. Déposez les biscuits sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Faites cuire 12 à 15 minutes. Quand les bords commencent à dorer, sortez les biscuits du four et laissez les refroidir cinq bonnes minutes avant de les disposer sur un plat.

INFOS RECETTE :

  Parts : 8 personnes
  Préparation : 1 heure
  Cuisson : 20 minutes
  Total : 1 h 20
+ 2 h de pousse

Ingrédients pour 8 personnes :

Pour la pâte à brioche :

• 350 g de farine (dans l’idéal : 175 g de farine de gruau + 175 g de farine T55. Si vous ne trouvez pas, prenez 350 g de farine T45)
• 60 g de sucre en poudre
• 5 g de sel
• 15 g de levure de boulanger fraiche (ou 3,5 g de levure sèche instantanée)
• 2 œufs moyens
• 80 ml de lait
• 1/3 de cuillère à café de sel
• 100 g de beurre doux en morceaux

Pâte à cookies :

• 135 g de beurre mou
• 75 g de vergeoise blonde
• 35 g de sucre en poudre
• 1 œuf à température ambiante
• 1 cuillerée à café d’extrait de vanille liquide
• 150 g de farine
• 1 cuillerée à soupe de fécule de maïs
• 1 cuillerée à café de levure chimique
• 1 cuillerée à café de bicarbonate de soude
• 1 pincée de sel
• 180 g de pépites de chocolat

Dorure :

• 1 oeuf battu en omelette

Pâte à brioche

1. Placez la farine, le sucre et le sel dans la cuve de votre robot. Attention, il ne faut pas que la levure et le sucre se touchent pour ne pas tuer la levure. Creusez un puits et ajoutez la levure émiettée. Cassez les oeufs dessus, puis ajoutez le lait.

2. Avec le crochet, pétrissez à vitesse moyenne, jusqu’à obtenir une pâte homogène.

3. Ajoutez le beurre en morceaux petit à petit. Attendez que chaque morceau soit incorporé avant d’ajouter le suivant. Laissez pétrir encore 10 minutes au moins. Il faut que la pâte se décolle de la cuve de votre robot.

4. Recouvrez d’un linge propre et laissez pousser 1 h à température ambiante. S’il fait frais chez vous, placez la cuve près d’un chauffage.

Pâte à cookie

1. Mélangez ensemble le beurre avec les sucres jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.

2. Ajoutez les œufs et la vanille liquide, puis mélangez de nouveau.

3. Dans un autre récipient, tamisez ensemble la farine, la fécule de maïs, la levure, le bicabonate et le sel. Avec une maryse, incorporez le tout à la première préparation.

4. Coupez le chocolat en morceaux.

5. Ajoutez à la préparation, en mélangeant avec une maryse.

Montage

1. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné en un rectangle de 20 x 30 cm environ.

2. Recouvrez avec la pâte à cookie, en étalant avec une spatule.

3. Découpez des bandes de 4 cm de large (sur 20 de long environ). Vous devez obtenir 8 bandes. Roulez-les sur elles-mêmes pour obtenir des rolls.

4. Disposez les brioches dans un plat à gratin.

5. Couvrez d’un torchon propre et laissez pousser 1 h.

6. Préchauffez le four à 180°C.

7. Avec un pinceau de cuisine, dorez avec un œuf battu en omelette.
12. Enfournez les cookies rolls 20 minutes, en surveillant la coloration.

Déco

J’ai décoré mes cookie rolls avec un filet de chocolat noir fondu.

Temps de préparation :  10mn
Temps de cuisson  :  20 à 30mn à 180°c

Ingrédients  :

• 1 rouleau de pâte feuilletée rectangulaire
• 2 poires bien mûres
• 3 à 4 cuillères à soupe de confiture ou gelée de poires
• 2 sachets de sucre vanillé

Préparation :

Beurrez vos moules à muffins et réservez.
Préchauffez le four à 180°C

Coupez les poires en deux,  puis épluchez-les et enlevez le trognon ainsi que les pépins. Coupez les dans le sens de la largeur en lamelles très fines avec un couteau bien aiguisé.

Étalez de la confiture de poires sur chaque bande de pâte.

Déposez ensuite les lamelles de poires sur la moitié supérieure de la bande (elles doivent dépasser de la bande de pâte) en les faisant se chevaucher.  Repliez la partie inférieure de la pâte sur les pommes. Roulez délicatement la bande sur elle-même en serrant bien de manière à obtenir une belle rosace.

Déposez immédiatement dans le moule à muffin  (si le centre des roses n’est pas assez serré, glissez une petite lamelle de pomme roulée sur elle-même au centre).

Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

Enfournez pour environ 20 à 30 minutes (le temps peut varier suivant les fours) jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée. 5 minutes avant de les sortir du four, saupoudrez-les de sucre vanillé.

Pour 16 petits pains :

• 1.5 cuiller à café de levure de boulanger déshydratée
• 300 ml de lait de noisettes tiède (*)
• 500 g de farine T55
• 40 g de cassonade
• 1.5 cuiller à café de sel
• 80 g de beurre mou
• 100 g de pépites de chocolat

Mettez tous les ingrédients dans la cuve de votre machine à pain excepté les pépites de chocolat. Sélectionnez le programme pâte (pétrissage + première levée). Vous pouvez réaliser aussi cette recette à la main ou au robot pétrisseur. Dans ce cas, travaillez la pâte jusqu’à obtenir une texture souple et élastique. Laissez ensuite lever le temps que le pâton double de volume (comptez 1h à 1h30).

Ensuite, chassez l’air la pâte, ajoutez les pépites de chocolat, pétrissez quelques minutes et divisez-la en 16 pâtons de même poids. Faites lever à nouveau pendant 1 heure.

Dorez avec un pinceau trempé dans du lait juste avant d’enfourner.

Cuisson : 10 minutes à 210°C (four préchauffé).