API Lucie Aubrac

INFOS RECETTE :

  Parts : 8 personnes
  Préparation : 1 heure
  Cuisson : 20 minutes
  Total : 1 h 20
+ 2 h de pousse

Ingrédients pour 8 personnes :

Pour la pâte à brioche :

• 350 g de farine (dans l’idéal : 175 g de farine de gruau + 175 g de farine T55. Si vous ne trouvez pas, prenez 350 g de farine T45)
• 60 g de sucre en poudre
• 5 g de sel
• 15 g de levure de boulanger fraiche (ou 3,5 g de levure sèche instantanée)
• 2 œufs moyens
• 80 ml de lait
• 1/3 de cuillère à café de sel
• 100 g de beurre doux en morceaux

Pâte à cookies :

• 135 g de beurre mou
• 75 g de vergeoise blonde
• 35 g de sucre en poudre
• 1 œuf à température ambiante
• 1 cuillerée à café d’extrait de vanille liquide
• 150 g de farine
• 1 cuillerée à soupe de fécule de maïs
• 1 cuillerée à café de levure chimique
• 1 cuillerée à café de bicarbonate de soude
• 1 pincée de sel
• 180 g de pépites de chocolat

Dorure :

• 1 oeuf battu en omelette

Pâte à brioche

1. Placez la farine, le sucre et le sel dans la cuve de votre robot. Attention, il ne faut pas que la levure et le sucre se touchent pour ne pas tuer la levure. Creusez un puits et ajoutez la levure émiettée. Cassez les oeufs dessus, puis ajoutez le lait.

2. Avec le crochet, pétrissez à vitesse moyenne, jusqu’à obtenir une pâte homogène.

3. Ajoutez le beurre en morceaux petit à petit. Attendez que chaque morceau soit incorporé avant d’ajouter le suivant. Laissez pétrir encore 10 minutes au moins. Il faut que la pâte se décolle de la cuve de votre robot.

4. Recouvrez d’un linge propre et laissez pousser 1 h à température ambiante. S’il fait frais chez vous, placez la cuve près d’un chauffage.

Pâte à cookie

1. Mélangez ensemble le beurre avec les sucres jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.

2. Ajoutez les œufs et la vanille liquide, puis mélangez de nouveau.

3. Dans un autre récipient, tamisez ensemble la farine, la fécule de maïs, la levure, le bicabonate et le sel. Avec une maryse, incorporez le tout à la première préparation.

4. Coupez le chocolat en morceaux.

5. Ajoutez à la préparation, en mélangeant avec une maryse.

Montage

1. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné en un rectangle de 20 x 30 cm environ.

2. Recouvrez avec la pâte à cookie, en étalant avec une spatule.

3. Découpez des bandes de 4 cm de large (sur 20 de long environ). Vous devez obtenir 8 bandes. Roulez-les sur elles-mêmes pour obtenir des rolls.

4. Disposez les brioches dans un plat à gratin.

5. Couvrez d’un torchon propre et laissez pousser 1 h.

6. Préchauffez le four à 180°C.

7. Avec un pinceau de cuisine, dorez avec un œuf battu en omelette.
12. Enfournez les cookies rolls 20 minutes, en surveillant la coloration.

Déco

J’ai décoré mes cookie rolls avec un filet de chocolat noir fondu.

Temps de préparation :  10mn
Temps de cuisson  :  20 à 30mn à 180°c

Ingrédients  :

• 1 rouleau de pâte feuilletée rectangulaire
• 2 poires bien mûres
• 3 à 4 cuillères à soupe de confiture ou gelée de poires
• 2 sachets de sucre vanillé

Préparation :

Beurrez vos moules à muffins et réservez.
Préchauffez le four à 180°C

Coupez les poires en deux,  puis épluchez-les et enlevez le trognon ainsi que les pépins. Coupez les dans le sens de la largeur en lamelles très fines avec un couteau bien aiguisé.

Étalez de la confiture de poires sur chaque bande de pâte.

Déposez ensuite les lamelles de poires sur la moitié supérieure de la bande (elles doivent dépasser de la bande de pâte) en les faisant se chevaucher.  Repliez la partie inférieure de la pâte sur les pommes. Roulez délicatement la bande sur elle-même en serrant bien de manière à obtenir une belle rosace.

Déposez immédiatement dans le moule à muffin  (si le centre des roses n’est pas assez serré, glissez une petite lamelle de pomme roulée sur elle-même au centre).

Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

Enfournez pour environ 20 à 30 minutes (le temps peut varier suivant les fours) jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée. 5 minutes avant de les sortir du four, saupoudrez-les de sucre vanillé.

Pour 16 petits pains :

• 1.5 cuiller à café de levure de boulanger déshydratée
• 300 ml de lait de noisettes tiède (*)
• 500 g de farine T55
• 40 g de cassonade
• 1.5 cuiller à café de sel
• 80 g de beurre mou
• 100 g de pépites de chocolat

Mettez tous les ingrédients dans la cuve de votre machine à pain excepté les pépites de chocolat. Sélectionnez le programme pâte (pétrissage + première levée). Vous pouvez réaliser aussi cette recette à la main ou au robot pétrisseur. Dans ce cas, travaillez la pâte jusqu’à obtenir une texture souple et élastique. Laissez ensuite lever le temps que le pâton double de volume (comptez 1h à 1h30).

Ensuite, chassez l’air la pâte, ajoutez les pépites de chocolat, pétrissez quelques minutes et divisez-la en 16 pâtons de même poids. Faites lever à nouveau pendant 1 heure.

Dorez avec un pinceau trempé dans du lait juste avant d’enfourner.

Cuisson : 10 minutes à 210°C (four préchauffé).

Ingrédients (pour une vingtaine de biscuits) :

•  115 gr de beurre à température ambiante
• 175 gr de farine
• 100 gr de sucre glace
• de la pâte à tartiner au chocolat (que vous pouvez mettre au bain marie quelques minutes si elle est un peu dure)

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C (th 6)

Mettre le beurre en petits morceaux et le sucre glace dans un saladier et mélanger à l’aide d’une fourchette jusqu’à ce que le mélange soit lisse.

Ajouter la farine et continuer à mélanger jusqu’à l’obtention d’un sable grossier, puis former une boule de pâte à la main.

Prélever l’équivalent d’une cuillère à café de pâte et former une boulette. La déposer sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Répéter cette étape jusqu’à épuisement de la pâte, en espaçant les boulettes de 3 cm environ.

Faire cuire les biscuits 10 minutes puis sortir la plaque du four.

A l’aide du manche d’une cuillère en bois (ou tout autre ustensile en bois ayant le bout rond), creuser un trou au centre de chaque biscuit (vous ne devez pas trouer complètement le biscuit), puis enfourner à nouveau pour 8 minutes.

Si jamais le trou disparaît pendant la cuisson, vous pouvez sortir la plaque et refaire le trou avec le manche de la cuillère.

A la fin de la cuisson, sortir les biscuits et les laisser refroidir. Garnir ensuite chaque biscuit avec du nocciolata.

Temps de préparation : 15 minutes / Temps de cuisson : 1h

Pour environ 20 gaufres :

• 250 g de farine
• 4 œufs
• 125 g de beurre très mou + beurre pour le gaufrier
• 40 cl de crème fraîche liquide
• 100 g de sucre
• 2 sachets de sucre vanillé
• 1 cuillère à soupe d’eau de fleurs d’oranger (facultatif)
• 1 pincée de sel

Travaillez le beurre avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à l’obtention d’une masse crémeuse. Séparez les jaunes d’œufs des blancs.

Incorporez petit à petit les jaunes des œufs puis la crème, la farine tamisée et l’eau de fleur d’oranger.

Montez les blancs d’œufs en neige avec le sel. Incorporez-les délicatement à la pâte.

Préchauffez le gaufrier selon le mode d’emploi. Badigeonnez-le de beurre, déposez 2 cuillerées à soupe de pâte au centre et faites cuire jusqu’à ce que la gaufre soit dorée.

Voici le résultat.

Nous les avons mangées avec une sauce caramel au beurre salé, argh, à tomber !!!

500g de pâte feuilletée (faite maison ou du commerce)
100g de chocolat noir de bonne qualité
1 œuf battu pour la dorure
Sucre glace pour saupoudrer (facultatif)
Méthode de Préparation :

Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7). Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Étalez la pâte feuilletée sur un plan de travail légèrement fariné en un rectangle d’environ 3-4 mm d’épaisseur.
Découpez la pâte en rectangles de taille égale, en fonction de la taille désirée pour vos pains au chocolat.
Cassez le chocolat noir en bâtonnets de taille appropriée pour les pains au chocolat.
Placez un bâtonnet de chocolat à l’une des extrémités de chaque rectangle de pâte, puis roulez la pâte sur elle-même pour former les pains au chocolat.
Disposez les pains au chocolat sur la plaque de cuisson préparée, en les espaçant légèrement les uns des autres.
Badigeonnez la surface des pains au chocolat avec l’œuf battu pour les dorer.
Enfournez les pains au chocolat et laissez cuire pendant environ 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
Une fois cuits, sortez les pains au chocolat du four et laissez-les refroidir légèrement sur une grille.
Saupoudrez éventuellement les pains au chocolat de sucre glace avant de les servir.

Préparation : 10 min
Cuisson : 35 min
Temps total : 45 min
Difficulté : Facile
Quantité : 6 personnes

ingrédients :
1 pot de yaourt nature
2 pots de sucre
1 sachet de sucre vanillé
3 pots de farine
1/2 pot d’huile d’olive
3 œufs
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
Instructions :
Préparation du four :

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 5-6). Beurrez un moule rond.
Préparation de la pâte :

Dans un saladier, versez le yaourt.
Ajoutez le sucre, le sucre vanillé, puis mélangez.
Incorporez les œufs un à un, en mélangeant bien après chaque ajout.
Ajoutez la farine, la levure et le sel, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Incorporez l’huile d’olive et mélangez à nouveau.
Cuisson :

Versez la préparation dans le moule beurré.
Faites cuire au four pendant environ 35 minutes. Vérifiez la cuisson en piquant le gâteau avec un couteau : il doit en ressortir sec.
Finition :

Laissez refroidir le gâteau avant de le démouler.
Astuces :
Vous pouvez ajouter des fruits frais ou des pépites de chocolat à la pâte pour varier les saveurs.
Pour un gâteau encore plus moelleux, ajoutez une cuillère à soupe de yaourt supplémentaire.
Ce gâteau au yaourt est parfait pour un goûter ou un brunch, et il est simple à réaliser avec des ingrédients de base