Sablés coeur au chocolat caramel et amandes

200 g de farine

1 oeuf

100 g de Chocolat NESTLE DESSERT Noir

60 g de sucre

100 g de Chocolat NESTLE DESSERT Caramel

70 g de beurre

30 g d’amandes émondées


Mélangez le chocolat noir fondu avec la farine, le sucre, l’oeuf et le beurre mou. Etalez sur une feuille de papier sulfurisé et placez au frais 30 minutes.

Découpez des coeurs avec un emporte pièce et faites cuire 10 minutes à 200°C en mode traditionnel.

faites fondre le chocolat caramel cassé en morceaux 2 minutes au four à micro-ondes et trempez la moitié des sablés dedans.

Placez sur une feuille de papier sulfurisé. Parsemez d’amandes concassées.

Placez au frais 30 minutes.

Le banana bread

Ingrédients pour 1 cake à la banane :

  • 2 œufs
  • 50 g de sucre en poudre
  • 50 g de cassonade
  • 3 bananes bien mûres
  • 130 g de beurre
  • 210 g de farine
  • 1,5 cuillère à café de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 100 g de pépites de chocolat

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

Fouettez ensemble les œufs et les sucres, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Écrasez les bananes en purée avec une fourchette. Si les bananes sont bien mûres, elles s’écraseront de toute façon en mélangeant mais il restera des morceaux. Si vous aimez croquer dans les morceaux de banane, écrasez 2 bananes et laissez-en une en morceaux. 


Incorporez les morceaux de banane à la préparation. Faites fondre le beurre au micro-ondes ou au bain-marie et versez-le sur le mélange. Ajoutez la farine, la levure et le sel. Mélangez jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
Pour finir, ajoutez les pépites de chocolat.

Beurrez et farinez un moule à cake et versez-y la préparation.

Enfournez pour 45 minutes.

crêpes

  • 300 g de farine
  • 3 cuillerées à soupe de sucre (40 g)
  • 1 pincée de sel
  • 3 gros œufs
  • 700 ml de lait entier
  • 2 cuillerées à soupe d’huile neutre
  • 5 cl de rhum ambré

pour Pâte à crêpes de Cyril Lignac : la recette ultra gourmande

Préparation : 15 min

Cuisson : 50 min

Repos : 1 h

Comment réaliser les crêpes façon Cyril Lignac ?

Dans sa recette, Cyril Lignac ajoute 1 gousse de vanille (à défaut, de l’extrait de vanille) pour apporter encore plus de goût. Sinon, optez pour l’eau de fleur d’oranger pour remplacer le rhum ambré !

1. Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel puis façonnez un puits.

2. Versez les oeufs battus, mélangez légèrement à l’aide d’un fouet dans un premier temps, puis incorporez petit à petit le lait.

3. Ajoutez l’huile et le rhum et mélangez une dernière fois.

4. Couvrez le saladier avec un torchon propre puis laissez la pâte reposer au minimum 1h.

5. Faites chauffer une poêle puis badigeonnez-la d’huile à l’aide d’un pinceau de cuisine. Versez une louche de pâte dans la poêle puis répartissez-la sur toute la surface pour obtenir un disque lisse et homogène.

6. Une fois que les bords commencent à se décoller des parois, retournez délicatement la crêpe à l’aide d’une maryse puis continuez la cuisson encore 1 minute pour qu’elle dore bien.

7. Déposez la crêpe dans une assiette et recouvrez d’une cloche, d’un torchon propre ou d’une autre assiette pour éviter qu’elle sèche. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

Tigrés au chocolat noir et à la farine d’arachide

  • 75 g de beurre
  • 60 g de poudre d’amande
  • 100 g de sucre glace
  • 30 g de farine d’arachide
  • 2 g de poudre à lever
  • 4 blancs d’oeufs (environ 140 g)
  • 125 g de chocolat noir coupé en morceaux

Pour la ganache :

  • 60 g de chocolat noir
  • 100 g de crème liquide

Préparationpour Tigrés au chocolat noir et à la farine d’arachide

Préparation : 20 min

Cuisson : 25 min

1. Commencez par faire fondre le beurre dans une casserole et laissez-le cuire quelques minutes jusqu’à ce qu’il crépite et colore, puis réservez hors du feu.
2. Ensuite, mélangez dans un saladier la poudre d’amande, le sucre, la farine d’arachide, la poudre à lever et les blancs d’œufs. Incorporez le beurre puis ajoutez le chocolat coupé en petits morceaux.
3. Versez la pâte dans des moules à trou type savarins et cuisez dans un four préchauffé à 175 °C pendant 15 minutes. Vérifiez la cuisson selon la chaleur de votre four puis une fois qu’ils sont cuits, laissez les tigrés reposer sur une grille.
4. Pour la ganache, concassez le chocolat et mettez-le dans un saladier en verre. Faites chauffer la crème jusqu’à ébullition et versez-la sur le chocolat. Remuez-bien pour que la ganache soit homogène.

5. Une fois que les tigrés sont à température ambiante, trempez le haut des gâteaux dans la ganache et laissez reposer 1 heure.

Friands aux amandes

Pour 30 à 40 petits fours

  • 3 blancs d’oeufs, environ 100 g (des oeufs petits ou moyens)
  • 90 g de sucre glace
  • 40 g d’amandes en poudre
  • 20 g de farine
  • 60 g de beurre
  • 1 pincée de sel

Préparationpour Friands aux amandes de Françoise Bernard

Préparation : 30 min

Cuisson : 35 min

1. Dans une terrine, mettez les blancs d’oeufs non battus, le sucre glace, les amandes en poudre, la farine et le sel. Travaillez avec la cuillère en bois assez longuement pour obtenir un mélange lisse et coulant.
2. Dans une petite casserole, faites fondre une noix de beurre pour en enduire généreusement les moules, à l’aide d’un pinceau. Le démoulage en sera facilité.
3. Remettez le petite casserole sur feu doux avec le reste du beurre. quand la mousse blanche de la surface disparait, se transformant en bulles, le beurre prend une odeur de farine grillée, retirez-le du feu aussitôt. Vous avez réalisé un beurre noisette. Versez-le, peu à peu, dans le mélange précédent, en tournant vigoureusement avec la cuillère en bois.
4. Versez cette pâte assez liquide dans les moules beurrés, sans les remplir à ras-bord. Mettez à four très chaud (250 °C) 5 min, puis 8 min à four moins chaud (200 °C). Soit 13 min au total.
5. Démoulez au sortir du four. attendez le lendemain pour consommer les friands. Ils se conserveront bien dans une boîte en fer ou en plastique pendant 1 ou 2 semaines.

Couronne des rois au chocolat

facile 

Préparation : 45 min

Cuisson : 25 min

Repos : 12 h 45 min

IngrédientsPour 6 personnes

Pâte à brioche :

  • 3 g de sel
  • 250 g de farine
  • 4 g de levure sèche de boulanger instantanée
  • 50 g de sucre
  • 150 g de lait
  • 50 g de beurre à température ambiante
  • 1 cc d’huile neutre

Garniture :

  • 125 g de pâte à tartiner chocolat/noisettes de bonne qualité
  • 40 g de noisettes concassées
  • 40 g d’amandes effilées
  • Fleur de sel
  • 1 fève

pour Couronne des rois au chocolat façon babka

Préparation : 45 min

Cuisson : 25 min

Repos : 12 h 45 min

1. La veille, vous préparez la pâte à brioche en versant dans l’ordre le sel, la farine, la levure, le sucre et le lait dans une cuve. Pétrissez le tout et incorporez le beurre coupé, pétrissez jusqu’à ce que la pâte se détache des parois. Mettez la pâte dans un saladier légèrement huilé, filmez-la et placez-la au frais jusqu’au lendemain.
2. Farinez votre plan de travail et étalez la pâte en un rectangle de 40 sur 30 cm.
3. Étalez la pâte à tartiner jusqu’à 1 cm des bords. Parsemez les noisettes, les amandes et un peu de fleur de sel.
4. Enroulez la pâte pour former un boudin. À l’aide d’un grand couteau, coupez le boudin en deux sur presque toute la longueur, cachez la fève, puis tressez la pâte en laissant la partie chocolatée sur le dessus. Formez une couronne en joignant les deux extrémités.
5. Déposez la brioche tressée dans un moule à gâteau beurré de 22 à 24 cm de diamètre. Couvrez d’un linge et laissez lever pendant 45 minutes à température ambiante. Cuisez la babka pendant 25 minutes à 180 °C.

Sablés de noël à suspendre dans le sapin

Ingrédients (pour 30 sablés environ) :
  • 100 g de farine de blé
  • 150g de farine semi-complète
  • 1 cuillère à café de gingembre
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 125 g de sucre roux (cassonade)
  • 150 g de beurre demi-sel
  • 1 œuf
Préparation :

beurre demi-sel coupé en dés
Sabler la pâte

Dans un saladier, mélangez les deux farines, le sucre roux, et les épices. Ajoutez le beurre demi-sel froid coupé en petits morceaux et travaillez l’ensemble du bout des doigts jusqu’à obtention d’un sable fin.

Incorporez l’œuf et mélangez pour obtenir une pâte homogène. Rassemblez-la en boule emballez-la dans du film alimentaire et réservez-la pendant 1 heure au réfrigérateur. Préchauffez votre four à 160°C.

découper des formes à l'emporte pièce
cuisson des sablés de noël au four

Étalez la pâte avec un peu de farine, puis découpez-la à l’aide d’emporte-pièces de différentes formes. Percez un trou à l’aide d’une paille. Déposez les biscuits sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Faites cuire 12 à 15 minutes. Quand les bords commencent à dorer, sortez les biscuits du four et laissez les refroidir cinq bonnes minutes avant de les disposer sur un plat.

Les cookies rolls : la recette mi-brioche, mi-cookies !

INFOS RECETTE :

  Parts : 8 personnes
  Préparation : 1 heure
  Cuisson : 20 minutes
  Total : 1 h 20
+ 2 h de pousse

Ingrédients pour 8 personnes :

Pour la pâte à brioche :

  • 350 g de farine (dans l’idéal : 175 g de farine de gruau + 175 g de farine T55. Si vous ne trouvez pas, prenez 350 g de farine T45)
  • 60 g de sucre en poudre
  • 5 g de sel
  • 15 g de levure de boulanger fraiche (ou 3,5 g de levure sèche instantanée)
  • 2 œufs moyens
  • 80 ml de lait
  • 1/3 de cuillère à café de sel
  • 100 g de beurre doux en morceaux

Pâte à cookies :

  • 135 g de beurre mou
  • 75 g de vergeoise blonde
  • 35 g de sucre en poudre
  • 1 œuf à température ambiante
  • 1 cuillerée à café d’extrait de vanille liquide
  • 150 g de farine
  • 1 cuillerée à soupe de fécule de maïs
  • 1 cuillerée à café de levure chimique
  • 1 cuillerée à café de bicarbonate de soude
  • 1 pincée de sel
  • 180 g de pépites de chocolat

Dorure :

  • 1 oeuf battu en omelette

Pâte à brioche

1. Placez la farine, le sucre et le sel dans la cuve de votre robot. Attention, il ne faut pas que la levure et le sucre se touchent pour ne pas tuer la levure. Creusez un puits et ajoutez la levure émiettée. Cassez les oeufs dessus, puis ajoutez le lait.

2. Avec le crochet, pétrissez à vitesse moyenne, jusqu’à obtenir une pâte homogène.

3. Ajoutez le beurre en morceaux petit à petit. Attendez que chaque morceau soit incorporé avant d’ajouter le suivant. Laissez pétrir encore 10 minutes au moins. Il faut que la pâte se décolle de la cuve de votre robot.

4. Recouvrez d’un linge propre et laissez pousser 1 h à température ambiante. S’il fait frais chez vous, placez la cuve près d’un chauffage.

Pâte à cookie


1. Mélangez ensemble le beurre avec les sucres jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.

2. Ajoutez les œufs et la vanille liquide, puis mélangez de nouveau.

3. Dans un autre récipient, tamisez ensemble la farine, la fécule de maïs, la levure, le bicabonate et le sel. Avec une maryse, incorporez le tout à la première préparation.

4. Coupez le chocolat en morceaux.

5. Ajoutez à la préparation, en mélangeant avec une maryse.

Montage


1. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné en un rectangle de 20 x 30 cm environ.

2. Recouvrez avec la pâte à cookie, en étalant avec une spatule.

3. Découpez des bandes de 4 cm de large (sur 20 de long environ). Vous devez obtenir 8 bandes. Roulez-les sur elles-mêmes pour obtenir des rolls.

4. Disposez les brioches dans un plat à gratin.

5. Couvrez d’un torchon propre et laissez pousser 1 h.

6. Préchauffez le four à 180°C.

7. Avec un pinceau de cuisine, dorez avec un œuf battu en omelette.
12. Enfournez les cookies rolls 20 minutes, en surveillant la coloration.

Déco

J’ai décoré mes cookie rolls avec un filet de chocolat noir fondu.