API Lucie Aubrac

Temps de préparation :  10mn
Temps de cuisson  :  20 à 30mn à 180°c

Ingrédients  :

• 1 rouleau de pâte feuilletée rectangulaire
• 2 poires bien mûres
• 3 à 4 cuillères à soupe de confiture ou gelée de poires
• 2 sachets de sucre vanillé

Préparation :

Beurrez vos moules à muffins et réservez.
Préchauffez le four à 180°C

Coupez les poires en deux,  puis épluchez-les et enlevez le trognon ainsi que les pépins. Coupez les dans le sens de la largeur en lamelles très fines avec un couteau bien aiguisé.

Étalez de la confiture de poires sur chaque bande de pâte.

Déposez ensuite les lamelles de poires sur la moitié supérieure de la bande (elles doivent dépasser de la bande de pâte) en les faisant se chevaucher.  Repliez la partie inférieure de la pâte sur les pommes. Roulez délicatement la bande sur elle-même en serrant bien de manière à obtenir une belle rosace.

Déposez immédiatement dans le moule à muffin  (si le centre des roses n’est pas assez serré, glissez une petite lamelle de pomme roulée sur elle-même au centre).

Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

Enfournez pour environ 20 à 30 minutes (le temps peut varier suivant les fours) jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée. 5 minutes avant de les sortir du four, saupoudrez-les de sucre vanillé.

Pour 16 petits pains :

• 1.5 cuiller à café de levure de boulanger déshydratée
• 300 ml de lait de noisettes tiède (*)
• 500 g de farine T55
• 40 g de cassonade
• 1.5 cuiller à café de sel
• 80 g de beurre mou
• 100 g de pépites de chocolat

Mettez tous les ingrédients dans la cuve de votre machine à pain excepté les pépites de chocolat. Sélectionnez le programme pâte (pétrissage + première levée). Vous pouvez réaliser aussi cette recette à la main ou au robot pétrisseur. Dans ce cas, travaillez la pâte jusqu’à obtenir une texture souple et élastique. Laissez ensuite lever le temps que le pâton double de volume (comptez 1h à 1h30).

Ensuite, chassez l’air la pâte, ajoutez les pépites de chocolat, pétrissez quelques minutes et divisez-la en 16 pâtons de même poids. Faites lever à nouveau pendant 1 heure.

Dorez avec un pinceau trempé dans du lait juste avant d’enfourner.

Cuisson : 10 minutes à 210°C (four préchauffé).

Ingrédients (pour une vingtaine de biscuits) :

•  115 gr de beurre à température ambiante
• 175 gr de farine
• 100 gr de sucre glace
• de la pâte à tartiner au chocolat (que vous pouvez mettre au bain marie quelques minutes si elle est un peu dure)

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C (th 6)

Mettre le beurre en petits morceaux et le sucre glace dans un saladier et mélanger à l’aide d’une fourchette jusqu’à ce que le mélange soit lisse.

Ajouter la farine et continuer à mélanger jusqu’à l’obtention d’un sable grossier, puis former une boule de pâte à la main.

Prélever l’équivalent d’une cuillère à café de pâte et former une boulette. La déposer sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Répéter cette étape jusqu’à épuisement de la pâte, en espaçant les boulettes de 3 cm environ.

Faire cuire les biscuits 10 minutes puis sortir la plaque du four.

A l’aide du manche d’une cuillère en bois (ou tout autre ustensile en bois ayant le bout rond), creuser un trou au centre de chaque biscuit (vous ne devez pas trouer complètement le biscuit), puis enfourner à nouveau pour 8 minutes.

Si jamais le trou disparaît pendant la cuisson, vous pouvez sortir la plaque et refaire le trou avec le manche de la cuillère.

A la fin de la cuisson, sortir les biscuits et les laisser refroidir. Garnir ensuite chaque biscuit avec du nocciolata.

Temps de préparation : 15 minutes / Temps de cuisson : 1h

Pour environ 20 gaufres :

• 250 g de farine
• 4 œufs
• 125 g de beurre très mou + beurre pour le gaufrier
• 40 cl de crème fraîche liquide
• 100 g de sucre
• 2 sachets de sucre vanillé
• 1 cuillère à soupe d’eau de fleurs d’oranger (facultatif)
• 1 pincée de sel

Travaillez le beurre avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à l’obtention d’une masse crémeuse. Séparez les jaunes d’œufs des blancs.

Incorporez petit à petit les jaunes des œufs puis la crème, la farine tamisée et l’eau de fleur d’oranger.

Montez les blancs d’œufs en neige avec le sel. Incorporez-les délicatement à la pâte.

Préchauffez le gaufrier selon le mode d’emploi. Badigeonnez-le de beurre, déposez 2 cuillerées à soupe de pâte au centre et faites cuire jusqu’à ce que la gaufre soit dorée.

Voici le résultat.

Nous les avons mangées avec une sauce caramel au beurre salé, argh, à tomber !!!