INGRÉDIENTS

Pour 20 palmiers environ

• 2 cuillère(s) à soupe de beurre fondu
• 1/2 cuillère(s) à café d’extrait de vanille
• 100 g de sucre en poudre
• 60 g de sucre glace
• 225 g de pâte feuilletée

PRÉPARATION

1. Préchauffez le four à 190 °C. Tapissez deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.
2. Mélangez dans un bol le beurre et la vanille. Dans un autre bol, mélangez le sucre en poudre et le sucre glace. Réservez 80 g de ce mélange. Étalez 3 cuil. à soupe du reste sur le plan de travail. Posez la pâte feuilletée dessus. Étalez un peu du mélange de sucre sur la pâte en formant une couche régulière.
3. Abaissez le feuilletage en un rectangle de 25 x 50 cm à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et en procédant toujours depuis le centre vers l’extérieur et en faisant pivoter le feuilletage de 1/4 de tour après chaque passage du rouleau.
4. Badigeonnez de beurre le dessus du feuilletage. Saupoudrez-le avec les 80 g restants du mélange de sucre réservé.
5. Repliez une bande de pâte de 5 cm de large sur elle-même en commençant par un petit côté. Répétez cette opération jusqu’au milieu du feuilletage.
   Pliez l’autre partie du rectangle de la même façon.
   Retournez le côté plié dessous et découpez le rectangle verticalement en tranches de 12 mm d’épaisseur. Déposez ces tranches sur les plaques préparées, en les espaçant de 5 cm.
6. Faites cuire 15 mn. Laissez refroidir.

1) Ingrédients

• 3 blancs d’œufs
• 60 g de poudre d’amande
• 80 g de sucre glace
• 20 g de farine
• 70 g de beurre
• 30 g de chocolat noir

2) Préparation

1. Préchauffez votre four à 180°C.
2. Commencez par réaliser un beurre noisette : Dans une casserole, faites fondre le beurre jusqu’à ce qu’il prenne une couleur dorée et commence à sentir la noisette. Puis sortez la casserole du feu et réservez.
3. Dans un saladier, fouettez la poudre d’amande, le sucre et la farine.
4. Ajoutez ensuite les blancs d’œufs et mélangez bien.
5. Terminez en ajoutant le beurre noisette.
6. Coupez ensuite des petits copeaux de chocolat dans votre tablette et versez-les dans la préparation. (vous pouvez utiliser des pépites de chocolat directement si vous le souhaitez). Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
7. Enfournez à 180°C, le temps dépendant de la taille de votre moule. Pour des moules à kouglofs qui sont plus haut et plus épais, enfournez 20 à 25 minutes et pour des moules à savarin ou à donuts plutôt 10 à 15 minutes.

La ganache au chocolat

1) Ingrédients

• 60 g de chocolat noir
• 70 g de crème liquide entière 30% de m.g.
• 10 g de beurre

2) Préparation

1. Pendant que vos tigrés cuisent, réalisez votre ganache au chocolat. Cassez vos carreaux de chocolat dans un bol.
2. Puis faites chauffer la crème liquide dans une casserole jusqu’à ce qu’elle se mette à bouillir.
3. Versez alors votre crème sur le chocolat en 3 fois en émulsionnant à chaque fois la préparation à l’aide de votre Maryse (mélangez vivement en réalisant des petits cercles au centre du bol).
4. Terminez en ajoutant le beurre fondu et mélangez pour obtenir une ganache lisse et brillante.
5. Une fois vos financiers refroidis, disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et versez la ganache au centre des financiers.
6. Laissez reposer à température ambiante (ou au réfrigérateur pour les plus pressés) pour faire figer la ganache et dégustez !

 @MaSpatule