API Lucie Aubrac

500 g de farine + 20 g + 20 g

50 g de Cappuccino Vanille NESCAFE

10 g de Café Soluble NESCAFE SPECIAL FILTRE

1 œuf + 3 jaunes d’oeufs

100 g de sucre

250 ml de lait demi-écrémé UHT + 2 cuillerées à soupe

1 sachet de levure de boulanger déshydratée

50 g de beurre

sucre en grains

5 g de sel

Diluez la levure de boulanger dans le lait tiède et laissez reposer 15 min. Mélangez 500 g de farine, le sucre et le sel. Formez un puits, ajoutez le mélange lait-levure, l’œuf et pétrissez 10 minutes jusqu’à obtention d’une pâte souple. Ajoutez le beurre mou en petits morceaux et pétrissez de nouveau 5 min.

Divisez la pâte en deux. Réservez une moitié dans un saladier et faites-la lever dans votre four à 40-50°C pendant 1 heure.

Divisez l’autre moitié encore en deux. Dans l’une, ajoutez le café dilué dans 1 cuillerée à soupe de lait et pétrissez avec 20 g de farine en plus et dans l’autre, ajoutez le cappucino dilué dans une cuillerée à soupe de lait et pétrissez également avec 20 g de farine. Formez une boule de chaque couleur et laissez lever 1h30 dans votre four entre 40 et 50°C.

Reprenez les 3 boules et divisez-les en 10. Avez les petites boules au cappucino formez des boudins aux dimensions de votre moule à cake (diamètre 1 cm). Etalez chaque morceaux de pâte au café pour formez un rectangle allongé afin d’entourer le boudin au cappuccino vanille. Badigeonnez la pâte au café de jaune d’oeuf battu et enroulez un boudin cappuccino vanille dans la pâte au café.

Procédez de la même manière pour enrouler les boudins bicolores formés dans la pâte nature.

Placez tous les boudins dans un moule à cake beurré et laissez lever 1 heure dans votre four. Préchauffez votre four th.6 (180°C).

Badigeonnez le dessus de jaune d’oeuf, répartissez le sucre en grains et faites cuire 45 minutes environ dans le bas de votre four.

Ingrédients

Ingrédients

1 Pâte feuilletée Rectangulaire

5 pommes Golden

2 cuillerées à soupe de sucre glace

15 g de sucre roux

1 gousse de vanille

1 jaune d’oeuf

2 cuillerées à soupe de lait demi-écrémé UHT

Epluchez et coupez 1 pomme en petits dés. Placez-les dans un saladier avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Faites-les cuire pendant 4 minutes à couvert au four à micro-ondes.

Epluchez et coupez en gros dés le reste des pommes et placez-les dans un second saladier avec le sucre roux. Filmez et faites-les cuire environ 8 minutes au four à micro-ondes à 900W (jusqu’à obtenir une texture de pommes fondantes).

Mixez les pommes finement et ajoutez les dés de pommes vanillés. Laissez refroidir complétement.

Préchauffez votre four Th.6/7 (200°C). Coupez la pâte en 4 et répartissez la compote de pommes sur chaque rectangle. Repliez les rectangles en deux et soudez bien les bords en faisant un petit ourlet.

Dans un petit saladier, mélangez le jaune d’oeuf avec le lait, le sucre glace et badigeonnez-en les chaussons. Dessinez des traits sur chaque chausson à l’aide de la pointe d’un couteau. Posez-les sur la plaque de votre four recouverte de papier sulfurisé et faites-les cuire 20 à 25 minutes. Laissez tiédir vos chaussons aux pommes et dégustez.

200 g de farine

1 oeuf

100 g de Chocolat NESTLE DESSERT Noir

60 g de sucre

100 g de Chocolat NESTLE DESSERT Caramel

70 g de beurre

30 g d’amandes émondées

Mélangez le chocolat noir fondu avec la farine, le sucre, l’oeuf et le beurre mou. Etalez sur une feuille de papier sulfurisé et placez au frais 30 minutes.

Découpez des coeurs avec un emporte pièce et faites cuire 10 minutes à 200°C en mode traditionnel.

faites fondre le chocolat caramel cassé en morceaux 2 minutes au four à micro-ondes et trempez la moitié des sablés dedans.

Placez sur une feuille de papier sulfurisé. Parsemez d’amandes concassées.

Placez au frais 30 minutes.

• 300 g de farine
• 3 cuillerées à soupe de sucre (40 g)
• 1 pincée de sel
• 3 gros œufs
• 700 ml de lait entier
• 2 cuillerées à soupe d’huile neutre
• 5 cl de rhum ambré

pour Pâte à crêpes de Cyril Lignac : la recette ultra gourmande

Préparation : 15 min

Cuisson : 50 min

Repos : 1 h

Comment réaliser les crêpes façon Cyril Lignac ?

Dans sa recette, Cyril Lignac ajoute 1 gousse de vanille (à défaut, de l’extrait de vanille) pour apporter encore plus de goût. Sinon, optez pour l’eau de fleur d’oranger pour remplacer le rhum ambré !

1. Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel puis façonnez un puits.

2. Versez les oeufs battus, mélangez légèrement à l’aide d’un fouet dans un premier temps, puis incorporez petit à petit le lait.

3. Ajoutez l’huile et le rhum et mélangez une dernière fois.

4. Couvrez le saladier avec un torchon propre puis laissez la pâte reposer au minimum 1h.

5. Faites chauffer une poêle puis badigeonnez-la d’huile à l’aide d’un pinceau de cuisine. Versez une louche de pâte dans la poêle puis répartissez-la sur toute la surface pour obtenir un disque lisse et homogène.

6. Une fois que les bords commencent à se décoller des parois, retournez délicatement la crêpe à l’aide d’une maryse puis continuez la cuisson encore 1 minute pour qu’elle dore bien.

7. Déposez la crêpe dans une assiette et recouvrez d’une cloche, d’un torchon propre ou d’une autre assiette pour éviter qu’elle sèche. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

• 75 g de beurre
• 60 g de poudre d’amande
• 100 g de sucre glace
• 30 g de farine d’arachide
• 2 g de poudre à lever
• 4 blancs d’oeufs (environ 140 g)
• 125 g de chocolat noir coupé en morceaux

Pour la ganache :

• 60 g de chocolat noir
• 100 g de crème liquide

Préparationpour Tigrés au chocolat noir et à la farine d’arachide

Préparation : 20 min

Cuisson : 25 min

1. Commencez par faire fondre le beurre dans une casserole et laissez-le cuire quelques minutes jusqu’à ce qu’il crépite et colore, puis réservez hors du feu.
2. Ensuite, mélangez dans un saladier la poudre d’amande, le sucre, la farine d’arachide, la poudre à lever et les blancs d’œufs. Incorporez le beurre puis ajoutez le chocolat coupé en petits morceaux.
3. Versez la pâte dans des moules à trou type savarins et cuisez dans un four préchauffé à 175 °C pendant 15 minutes. Vérifiez la cuisson selon la chaleur de votre four puis une fois qu’ils sont cuits, laissez les tigrés reposer sur une grille.
4. Pour la ganache, concassez le chocolat et mettez-le dans un saladier en verre. Faites chauffer la crème jusqu’à ébullition et versez-la sur le chocolat. Remuez-bien pour que la ganache soit homogène.

5. Une fois que les tigrés sont à température ambiante, trempez le haut des gâteaux dans la ganache et laissez reposer 1 heure.

Pour 30 à 40 petits fours

• 3 blancs d’oeufs, environ 100 g (des oeufs petits ou moyens)
• 90 g de sucre glace
• 40 g d’amandes en poudre
• 20 g de farine
• 60 g de beurre
• 1 pincée de sel

Préparationpour Friands aux amandes de Françoise Bernard

Préparation : 30 min

Cuisson : 35 min

1. Dans une terrine, mettez les blancs d’oeufs non battus, le sucre glace, les amandes en poudre, la farine et le sel. Travaillez avec la cuillère en bois assez longuement pour obtenir un mélange lisse et coulant.
2. Dans une petite casserole, faites fondre une noix de beurre pour en enduire généreusement les moules, à l’aide d’un pinceau. Le démoulage en sera facilité.
3. Remettez le petite casserole sur feu doux avec le reste du beurre. quand la mousse blanche de la surface disparait, se transformant en bulles, le beurre prend une odeur de farine grillée, retirez-le du feu aussitôt. Vous avez réalisé un beurre noisette. Versez-le, peu à peu, dans le mélange précédent, en tournant vigoureusement avec la cuillère en bois.
4. Versez cette pâte assez liquide dans les moules beurrés, sans les remplir à ras-bord. Mettez à four très chaud (250 °C) 5 min, puis 8 min à four moins chaud (200 °C). Soit 13 min au total.
5. Démoulez au sortir du four. attendez le lendemain pour consommer les friands. Ils se conserveront bien dans une boîte en fer ou en plastique pendant 1 ou 2 semaines.