- 75 g de beurre
- 60 g de poudre d’amande
- 100 g de sucre glace
- 30 g de farine d’arachide
- 2 g de poudre à lever
- 4 blancs d’oeufs (environ 140 g)
- 125 g de chocolat noir coupé en morceaux
Pour la ganache :
- 60 g de chocolat noir
- 100 g de crème liquide
Préparationpour Tigrés au chocolat noir et à la farine d’arachide
Préparation : 20 min
Cuisson : 25 min
1. Commencez par faire fondre le beurre dans une casserole et laissez-le cuire quelques minutes jusqu’à ce qu’il crépite et colore, puis réservez hors du feu.
2. Ensuite, mélangez dans un saladier la poudre d’amande, le sucre, la farine d’arachide, la poudre à lever et les blancs d’œufs. Incorporez le beurre puis ajoutez le chocolat coupé en petits morceaux.
3. Versez la pâte dans des moules à trou type savarins et cuisez dans un four préchauffé à 175 °C pendant 15 minutes. Vérifiez la cuisson selon la chaleur de votre four puis une fois qu’ils sont cuits, laissez les tigrés reposer sur une grille.
4. Pour la ganache, concassez le chocolat et mettez-le dans un saladier en verre. Faites chauffer la crème jusqu’à ébullition et versez-la sur le chocolat. Remuez-bien pour que la ganache soit homogène.
5. Une fois que les tigrés sont à température ambiante, trempez le haut des gâteaux dans la ganache et laissez reposer 1 heure.