Ingrédients :
La pâte à brioche :
- 250 g de farine type 45
- 3 g de sel
- 40 g de sucre
- 10 g de levure fraîche de boulanger
- 3 œufs (150 g)
- 125 g de beurre
La crème pâtissière :
- 250 g de lait
- 3 jaunes d’œufs (50 g)
- 50 g de sucre
- 20 g de fécule de maïs (maïzena)
- une pointe de couteau de vanille en poudre (facultatif)
Garniture et finition :
- 125 g de pépites de chocolat
- 1 œuf pour la dorure
Préparation :
La pâte à brioche :
Versez dans le bol de votre robot pâtissier : les œufs, le sel, le sucre, la farine et la levure (évitez le contact avec le sel).
Pétrissez à l’aide du crochet de votre robot, en vitesse lente jusqu’à obtenir une pâte homogène.
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Ajoutez le beurre coupé en morceaux puis pétrissez la pâte en vitesse moyenne pendant environ 20 minutes. Ce temps de pétrissage est nécessaire pour que la pâte à brioche développe une mie bien filante et moelleuse.
Raclez votre bol pour former une boule de pâte puis déposez un papier film au contact de cette dernière pour éviter qu’elle ne sèche.
Laissez la pâte lever 2 heures à température ambiante.
La crème pâtissière :
Préparez la crème pâtissière pendant que votre pâte à brioche lève.
Portez le lait à ébullition.
Pendant ce temps fouettez ensemble les jaunes, le sucre, la fécule et la vanille en poudre jusqu’à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
Versez un peu de lait sur votre préparation pour la détendre. Mélangez et ajoutez le reste du lait.
Versez le tout à nouveau dans votre casserole et portez à ébullition, tout en continuant de mélanger.
Une fois la crème cuite (elle doit avoir épaissi), versez-la dans un plat puis recouvrez d’un morceau de film alimentaire.
Réservez au réfrigérateur.
Façonnage et cuisson des brioches Suisses :
Dégazez la pâte à brioche en la travaillant à la main.
Placez la pâte dans un papier film puis laissez-la reposer 30 minutes au congélateur. Elle sera alors plus facile à étaler.
Farinez puis étalez la pâte de manière à former un rectangle de 40 sur 30 cm.
Mélangez la crème pâtissière (qui doit être froide) à l’aide d’un fouet puis répartissez-la sur votre pâte en laissant une bande de quelques centimètres de libre sur la partie haute.
Repartissez les pépites de chocolat sur la crème.
Pliez la pâte en rabantant la moitié inférieure en vous arrêtant à la limite de la partie sans crème pâtissière. Pliez enfin cette petite partie sur le reste de la brioche afin de la fermer.
Découpez 10 bandes de 4 cm de large à l’aide d’un grand couteau.
Retournez et placez vos brioches sur une plaque recouverte d’un papier cuisson, de manière à avoir la soudure de pâte sur le dessous.
Je vous recommande de ne pas placer plus de 5 brioches par plaque, puisqu’elles vont encore gonfler.
Laissez lever le tout pendant encore 2 heures à température ambiante.
Une fois vos brioches bien gonflées, battez l’œuf pour la dorure et appliquez-le délicatement sur le dessus de vos viennoiseries à l’aide d’un pinceau.
Enfournez pendant environ 15 minutes à 160°C chaleur tournante.
Bonne dégustation!