Biscuits à la noix de coco et chocolat

Ingrédients: (pour 12 biscuits épais)

• 150g de beurre demi-sel (mou)
• 80g de cassonade
• 150g de noix de coco râpée
• 150g de farine
• 2 jaunes d’œuf
• 150g de chocolat en pistoles (noir ou au lait)

Préparation:

1. Commencer par mélanger le beurre mou avec la cassonade jusqu’à obtenir une préparation lisse et crémeuse.
2. Ajouter la noix de coco râpée et la farine puis mélanger à nouveau jusqu’à obtenir cette fois, une préparation sableuse.
3. Incorporer enfin les jaunes d’œufs, puis former une boule.
4. Préchauffer le four à 180°C.
5. Ayant utilisé mon moule 12 biscuits Guy Demarle*, j’ai simplement réparti la pâte dans les empreintes du moule, en la faisant bien adhérer. Il est possible d’étaler la pâte au rouleau à pâtisserie, puis de la découper à l’aide d’emporte-pièce.
6. Enfourner 15min puis laisser complètement refroidir avant de démouler délicatement.
7. Nettoyer et sécher le moule. Répartir le chocolat dans chaque empreinte puis le faire fondre dans le four préchauffé à 50°C.
8. Étaler le chocolat à l’aide d’un pinceau sur toute la surface de l’empreinte puis re-glisser les biscuits dans celles-ci. Placer au congélateur 15min avant de démouler et de vous régaler !