INFOS RECETTE :
Parts : 8 personnes
Préparation : 1 heure
Cuisson : 20 minutes
Total : 1 h 20
+ 2 h de pousse
Ingrédients pour 8 personnes :
Pour la pâte à brioche :
- 350 g de farine (dans l’idéal : 175 g de farine de gruau + 175 g de farine T55. Si vous ne trouvez pas, prenez 350 g de farine T45)
- 60 g de sucre en poudre
- 5 g de sel
- 15 g de levure de boulanger fraiche (ou 3,5 g de levure sèche instantanée)
- 2 œufs moyens
- 80 ml de lait
- 1/3 de cuillère à café de sel
- 100 g de beurre doux en morceaux
Pâte à cookies :
- 135 g de beurre mou
- 75 g de vergeoise blonde
- 35 g de sucre en poudre
- 1 œuf à température ambiante
- 1 cuillerée à café d’extrait de vanille liquide
- 150 g de farine
- 1 cuillerée à soupe de fécule de maïs
- 1 cuillerée à café de levure chimique
- 1 cuillerée à café de bicarbonate de soude
- 1 pincée de sel
- 180 g de pépites de chocolat
Dorure :
- 1 oeuf battu en omelette
Pâte à brioche
1. Placez la farine, le sucre et le sel dans la cuve de votre robot. Attention, il ne faut pas que la levure et le sucre se touchent pour ne pas tuer la levure. Creusez un puits et ajoutez la levure émiettée. Cassez les oeufs dessus, puis ajoutez le lait.
2. Avec le crochet, pétrissez à vitesse moyenne, jusqu’à obtenir une pâte homogène.
3. Ajoutez le beurre en morceaux petit à petit. Attendez que chaque morceau soit incorporé avant d’ajouter le suivant. Laissez pétrir encore 10 minutes au moins. Il faut que la pâte se décolle de la cuve de votre robot.
4. Recouvrez d’un linge propre et laissez pousser 1 h à température ambiante. S’il fait frais chez vous, placez la cuve près d’un chauffage.
Pâte à cookie
1. Mélangez ensemble le beurre avec les sucres jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
2. Ajoutez les œufs et la vanille liquide, puis mélangez de nouveau.
3. Dans un autre récipient, tamisez ensemble la farine, la fécule de maïs, la levure, le bicabonate et le sel. Avec une maryse, incorporez le tout à la première préparation.
4. Coupez le chocolat en morceaux.
5. Ajoutez à la préparation, en mélangeant avec une maryse.
Montage
1. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné en un rectangle de 20 x 30 cm environ.
2. Recouvrez avec la pâte à cookie, en étalant avec une spatule.
3. Découpez des bandes de 4 cm de large (sur 20 de long environ). Vous devez obtenir 8 bandes. Roulez-les sur elles-mêmes pour obtenir des rolls.
4. Disposez les brioches dans un plat à gratin.
5. Couvrez d’un torchon propre et laissez pousser 1 h.
6. Préchauffez le four à 180°C.
7. Avec un pinceau de cuisine, dorez avec un œuf battu en omelette.
12. Enfournez les cookies rolls 20 minutes, en surveillant la coloration.
Déco
J’ai décoré mes cookie rolls avec un filet de chocolat noir fondu.