Ingrédients pour dix tartelettes :

Pour la pâte sablée au cacao :

• 250 g de farine
• 25 g de cacao amer en poudre
• 75 g de sucre glace
• 25 g de poudre d’amande
• 150 g de beurre mou
• 1 œuf

Pour la garniture :

• 125 g de noix de pécan
• 150 g de sucre en poudre
• 40 g de glucose
• 25 g de miel
• 150 g de crème entière liquide
• 80 g de chocolat au lait

Préparation :

La pâte sablée au cacao :

• Mélanger ensemble tous les ingrédients secs puis ajouter le beurre et l’œuf et travailler la pâte à la main jusqu’à ce qu’elle soit homogène.

• Préchauffer le four à 180°C.
• Étaler la pâte sur un plan de travail fariné, découper des disques et en chemiser les cercles individuels.

• Recouvrir de papier sulfurisé, garnir de haricots secs et cuire à blanc pendant 20 minutes à 180°C.

• Pendant que les fonds de tarte cuisent, en profiter pour torréfier les noix de pécan au four pendant une dizaine de minutes.

• Réserver.

La garniture :

• Remplir les fonds de tarte avec les noix.

• Dans une casserole, faire un caramel blond avec le sucre et le sirop de glucose cuits à 170°C.

• Y verser la crème et le miel préalablement portés à ébullition et mélanger jusqu’à l’obtention d’un caramel lisse et homogène. Réserver.

• Hacher finement le chocolat au lait.

• Quand le caramel a atteint la température de 60°C, l’incorporer au chocolat et mélanger énergiquement afin d’émulsionner le tout puis répartir la préparation dans les fonds de tarte.

• Décorer d’une noix de pécan et laisser refroidir afin que le caramel prenne avant de déguster.