Ingrédients pour 5 petits pains individuels ou pour un gros pain :

Pour le tangzhong :

• 25 g de farine (type 45, oui c’est important. Non ça n’est pas pour vous embêter. D’ailleurs, votre farine habituelle est peut-être de type 45 sans que vous le sachiez, il suffit de regarder sur le côté du paquet 😉 )
• 60 g de lait entier
• 65 g d’eau

Pour la pâte :

• 270 g de farine (type 45)
• 40 g de sucre
• 4 g de sel
• 5 g de lait écrémé en poudre
• 15 g de levure de boulanger fraîche (ou 5 g de levure sèche)
• 40 g d’œuf légèrement battu (environ 1 œuf, utilisez le reste pour la dorure)
• 30 g de crème fraîche épaisse entière
• 25 g de lait
• 25 g de beurre fondu
• 95 g de tangzhong

Pour la garniture :

• 90 g de chocolat blanc
• Sucre perlé (celui que l’on utilise pour les chouquettes)
• De l’œuf battu pour la dorure

Le matériel spécifique nécessaire :

• 5 cercles individuels (9 cm de diamètre x 5,5 cm de hauteur pour ma part) ou un plat type plat à cake pour obtenir une seule brioche.

Préparation :

Le Tangzhong (à préparer la veille ou minimum 4 heures à l’avance) :

• Dans une casserole et à l’aide d’un fouet, délayer la farine dans un peu de lait. Ajouter le reste de lait et l’eau.
• Faire chauffer à feu moyen sans cesser de remuer jusqu’ à ce que la préparation épaississe. Elle doit obtenir la même consistance qu’une béchamel.

• Verser le tout dans un bol, filmer au contact et laisser refroidir à température ambiante minimum 4 heures.

La pâte :

Dans le bol du robot ou à défaut dans un grand saladier, délayer la levure dans le lait tiédi (surtout pas chaud).

• Ajouter, dans l’ordre suivant, la farine, le sucre, le lait en poudre, le sel, l’œuf, la crème fraîche et le tangzhong à température ambiante.

• Lancer le pétrissage à l’aide de la feuille (ou à défaut à la main mais ça ne durera pas trop longtemps, promis).
• Une fois la pâte bien homogène, ajouter le beurre fondu et pétrir de nouveau.

• Filmer le bol et le placer pendant 45 minutes à 1 heure dans le four à 30°C (chaleur statique) ou dans une pièce chaude sans courant d’air.

Le façonnage et la garniture :

• Couper le chocolat blanc en pépites grossières

• Sortir la pâte du four, elle doit quasiment avoir doublé de volume.

• La dégazer en la travaillant un peu sur un plan de travail légèrement fariné.
• La séparer en 5 parts égales (ou en 4 parts pour une grosse brioche).

• Etaler chaque pâton à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail légèrement fariné.

• Déposer une ligne de pépites de chocolat blanc et de sucre perlé au centre et sur toute la longueur de la bande de pâte.

• Replier la bande sur elle-même avant de l’enrouler.
• Déposer ainsi chaque pâton (soudure vers le bas) au centre d’un cercle beurré posé sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Il est normal que la pâte ne remplisse pas les cercles, elle va ensuite doubler de volume en levant.

• Pour la version de brioche unique, placer les pâtons garnis (soudure sur le côté) dans un plat à cake beurré.

• Réserver le tout dans le four à 30°C pendant 1 ou 2 heures ou bien dans le four éteint pendant toute une nuit.

La dorure et la cuisson :

• Sortir la plaque afin de préchauffer le four à 170°C.

• Dorer très délicatement les brioches à l’aide d’un pinceau et d’œuf battu et saupoudrer de quelques grains de sucre (mais ce n’est pas obligatoire).

• Enfourner pour 20 minutes à 170°C. Elles doivent être bien dorées.