Sablés Bretons

Ingrédients (6 portions)

200 g de beurre demi-sel mou

120 g de sucre

4 jaunes d’œufs (dont 1 pour la dorure)

370 g de farine T55

1 pincée de fleur de sel

Préparation

Mélangez beurre + sucre jusqu’à texture crémeuse. Incorporez 3 jaunes d’œufs, puis ajoutez farine et sel. Formez une boule, filmez et réservez 30 min au frais.

Préchauffez le four à 160°C. Abaissez la pâte à 4-5 mm d’épaisseur, découpez les sablés et disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Badigeonnez de jaune d’œuf dilué, laissez reposer 5 min, recommencez le badigeonnage puis quadrillez la surface.

Enfournez 10 à 12 min, jusqu’à ce que les bords dorent. Laissez refroidir sur une grille pour plus de croustillant.