{"id":3569,"date":"2025-05-22T16:31:47","date_gmt":"2025-05-22T14:31:47","guid":{"rendered":"https:\/\/api-colomiers.com\/lucieaubrac\/?p=3569"},"modified":"2025-05-11T16:32:12","modified_gmt":"2025-05-11T14:32:12","slug":"sables-chocolat-noisettes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/api-colomiers.com\/lucieaubrac\/2025\/05\/sables-chocolat-noisettes\/","title":{"rendered":"Sabl\u00e9s chocolat noisettes"},"content":{"rendered":"\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Ingr\u00e9dients :<\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">La ganache au chocolat :<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>70 g de chocolat noir 66% (Cara\u00efbe de Valrhona)<\/li>\n\n\n\n<li>70 g de cr\u00e8me liquide<\/li>\n\n\n\n<li>9 g de beurre<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Le sabl\u00e9 chocolat noisettes :<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>150 g de beurre\u00a0mou (\u00e0 temp\u00e9rature ambiante)<\/li>\n\n\n\n<li>90 g de sucre<\/li>\n\n\n\n<li>40 g de jaune d\u2019\u0153ufs (2 jaunes)<\/li>\n\n\n\n<li>20 g de cacao en poudre (non sucr\u00e9)<\/li>\n\n\n\n<li>80 g de noisettes en poudre<\/li>\n\n\n\n<li>120 g de farine type 55<\/li>\n\n\n\n<li>une pinc\u00e9e de fleur de sel<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Pr\u00e9paration :<\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">La ganache au chocolat :<\/h3>\n\n\n\n<p>Portez la cr\u00e8me \u00e0 \u00e9bullition.<\/p>\n\n\n\n<p>En parall\u00e8le faites fondre grossi\u00e8rement le chocolat noir, inutile qu\u2019il soit parfaitement fondu.<\/p>\n\n\n\n<p>Versez un tiers de cr\u00e8me puis m\u00e9langez \u00e0 l\u2019aide d\u2019une maryse. Proc\u00e9dez de la m\u00eame fa\u00e7on en ajoutant le deuxi\u00e8me puis le troisi\u00e8me tiers de cr\u00e8me.<br \/>Pr\u00e9parer une ganache en versant la cr\u00e8me en trois fois permet d\u2019obtenir une \u00e9mulsion parfaite et donc une ganache bien lisse.<\/p>\n\n\n\n<p>Ajoutez le beurre et m\u00e9langez une derni\u00e8re fois jusqu\u2019\u00e0 ce que votre ganache soit parfaitement lisse et brillante.<\/p>\n\n\n\n<p>Versez imm\u00e9diatement la ganache dans vos moules tourbillons.<\/p>\n\n\n\n<p>La plaque en silicone \u00e9tant molle, je vous conseille de la placer sur une petite planche et de taper cette derni\u00e8re sur votre plan de travail pour faire remonter les bulles d\u2019air et r\u00e9partir uniform\u00e9ment la ganache. Vous pouvez \u00e9galement passez avec un petit cure-dents en suivant les tourbillons pour chasser les bulles d\u2019aires (ce n\u2019est pas infaillible mais \u00e7a aide un peu).<\/p>\n\n\n\n<p>R\u00e9servez la ganache au cong\u00e9lateur. Il est indispensable pour pouvoir d\u00e9mouler les tourbillons des les placer dans un cong\u00e9lateur (- 18\u00b0C), un simple freezer n\u2019est pas assez froid et ne conviendra donc pas.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Le sabl\u00e9 chocolat noisettes :<\/h3>\n\n\n\n<p>Pr\u00e9chauffez votre four \u00e0 170\u00b0C chaleur tournante.<\/p>\n\n\n\n<p>M\u00e9langez \u00e0 l\u2019aide de votre robot p\u00e2tissier muni du crochet, ou dans un bol \u00e0 l\u2019aide d\u2019une cuill\u00e8re en bois, le beurre, le sucre et les jaunes d\u2019\u0153ufs. Le beurre doit imp\u00e9rativement \u00eatre mou, pensez \u00e0 le sortir \u00e0 l\u2019avance.<\/p>\n\n\n\n<p>Ajoutez ensuite la poudre de noisettes et le cacao en poudre puis m\u00e9langez \u00e0 nouveau.<\/p>\n\n\n\n<p>Terminez en ajoutant la farine et une pinc\u00e9e de sel, puis m\u00e9langez une derni\u00e8re fois jusqu\u2019\u00e0 obtenir une p\u00e2te homog\u00e8ne.<\/p>\n\n\n\n<p>Versez la p\u00e2te sur un papier cuisson (je vous recommande d\u2019utiliser une maryse pour sortir la p\u00e2te de votre bol).<\/p>\n\n\n\n<p>Recouvrez d\u2019un second papier cuisson puis \u00e9talez la p\u00e2te pour former un disque d\u2019environ 24 cm, sur une \u00e9paisseur de 1 cm.<\/p>\n\n\n\n<p>Retirez le papier cuisson du dessus.<\/p>\n\n\n\n<p>J\u2019ai pos\u00e9 un cercle de 24 cm autour de ma p\u00e2te pour \u00e9viter qu\u2019elle ne s\u2019\u00e9tale trop \u00e0 la cuisson, ce n\u2019est pas indispensable mais cela permet au sabl\u00e9 de conserver une \u00e9paisseur homog\u00e8ne.<\/p>\n\n\n\n<p>Enfournez pendant 15 minutes \u00e0 170\u00b0C.<\/p>\n\n\n\n<p>D\u00e8s la sortie du four, d\u00e9taillez vos sabl\u00e9s avec un emporte-pi\u00e8ce d\u2019environ 5 cm de diam\u00e8tre. C\u2019est important de le faire quand la p\u00e2te est encore chaude et tendre.<\/p>\n\n\n\n<p>Laissez-les ensuite refroidir.<\/p>\n\n\n\n<p>Retournez les sabl\u00e9s, afin d\u2019avoir la partie lisse sur le dessus.<\/p>\n\n\n\n<p>D\u00e9moulez vos tourbillons de ganache au chocolat et d\u00e9posez-les sur les sabl\u00e9s chocolat noisettes. Il faut attendre une quinzaine de minutes pour que la ganache soit totalement revenue \u00e0 temp\u00e9rature.<\/p>\n\n\n\n<p>Pour terminer j\u2019ai d\u00e9pos\u00e9 un peu de\u00a0fleur de sel de Maldon\u00a0sur la ganache. C\u2019est une fleur de sel anglaise, dont les cristaux forment des p\u00e9tales l\u00e9g\u00e8rement croustillants.<br \/>Attendez le dernier moment si vous souhaitez ajouter de la fleur de sel sur les sabl\u00e9s, car l\u2019humidit\u00e9 de la ganache finit par la faire fondre.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ingr\u00e9dients : La ganache au chocolat : Le sabl\u00e9 chocolat noisettes : Pr\u00e9paration : La ganache au chocolat : Portez la cr\u00e8me \u00e0 \u00e9bullition. En parall\u00e8le faites fondre grossi\u00e8rement le chocolat noir, inutile qu\u2019il soit parfaitement fondu. 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