{"id":3164,"date":"2024-05-20T13:07:12","date_gmt":"2024-05-20T11:07:12","guid":{"rendered":"https:\/\/api-colomiers.com\/lucieaubrac\/?p=3164"},"modified":"2023-12-24T13:08:03","modified_gmt":"2023-12-24T12:08:03","slug":"pain-au-lait-ultra-fondant","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/api-colomiers.com\/lucieaubrac\/2024\/05\/pain-au-lait-ultra-fondant\/","title":{"rendered":"Pain au lait ultra fondant"},"content":{"rendered":"\n<h1 class=\"wp-block-heading\">Ingr\u00e9dients&nbsp;pour 5 petits pains individuels ou pour un gros pain :<\/h1>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Pour le tangzhong&nbsp;:<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>25 g de farine (type 45, oui c\u2019est important. Non \u00e7a n\u2019est pas pour vous emb\u00eater. D\u2019ailleurs, votre farine habituelle est peut-\u00eatre de type 45 sans que vous le sachiez, il suffit de regarder sur le c\u00f4t\u00e9 du paquet&nbsp;\ud83d\ude09 )<\/li>\n\n\n\n<li>60 g de lait entier<\/li>\n\n\n\n<li>65 g d\u2019eau<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Pour la p\u00e2te :<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>270 g de farine (type 45)<\/li>\n\n\n\n<li>40 g de sucre<\/li>\n\n\n\n<li>4 g de sel<\/li>\n\n\n\n<li>5 g de lait \u00e9cr\u00e9m\u00e9 en poudre<\/li>\n\n\n\n<li>15 g de levure de boulanger fra\u00eeche (ou 5 g de levure s\u00e8che)<\/li>\n\n\n\n<li>40 g d\u2019\u0153uf l\u00e9g\u00e8rement battu (environ 1 \u0153uf, utilisez le reste pour la dorure)<\/li>\n\n\n\n<li>30 g de cr\u00e8me fra\u00eeche \u00e9paisse enti\u00e8re<\/li>\n\n\n\n<li>25 g de lait<\/li>\n\n\n\n<li>25 g de beurre fondu<\/li>\n\n\n\n<li>95 g de tangzhong<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Pour la garniture&nbsp;:<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>90 g de chocolat blanc<\/li>\n\n\n\n<li>Sucre perl\u00e9 (celui que l\u2019on utilise pour les chouquettes)<\/li>\n\n\n\n<li>De l\u2019\u0153uf battu pour la dorure<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h1 class=\"wp-block-heading\">Le mat\u00e9riel sp\u00e9cifique n\u00e9cessaire&nbsp;:<\/h1>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>5 cercles individuels (9 cm de diam\u00e8tre x 5,5 cm de hauteur pour ma part) ou un plat type plat \u00e0 cake pour obtenir une seule brioche.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Pr\u00e9paration&nbsp;:<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Le Tangzhong&nbsp;(\u00e0 pr\u00e9parer la veille ou minimum 4 heures \u00e0 l\u2019avance) :<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Dans une casserole et \u00e0 l\u2019aide d\u2019un fouet, d\u00e9layer la farine dans un peu de lait. Ajouter le reste de lait et l\u2019eau.<\/li>\n\n\n\n<li>Faire chauffer \u00e0 feu moyen sans cesser de remuer jusqu\u2019 \u00e0 ce que la pr\u00e9paration \u00e9paississe. Elle doit obtenir la m\u00eame consistance qu\u2019une b\u00e9chamel.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/sucredorgeetpaindepices.fr\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/1-cuisine-cooking-pastry-patisserie-blog-recette-brioche-pain-lait-japonias-chocolat-sucre-hokkaido.jpg\"><\/a><\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/sucredorgeetpaindepices.fr\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/2-cuisine-cooking-pastry-patisserie-blog-recette-brioche-pain-lait-japonias-chocolat-sucre-hokkaido.jpg\"><\/a><\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/sucredorgeetpaindepices.fr\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/4-cuisine-cooking-pastry-patisserie-blog-recette-brioche-pain-lait-japonias-chocolat-sucre-hokkaido.jpg\"><\/a><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Verser le tout dans un bol, filmer au contact et laisser refroidir \u00e0 temp\u00e9rature ambiante minimum 4 heures.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">La p\u00e2te :<\/h2>\n\n\n\n<p>Dans le bol du robot ou \u00e0 d\u00e9faut dans un grand saladier, d\u00e9layer la levure dans le lait ti\u00e9di (surtout pas chaud).<\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/sucredorgeetpaindepices.fr\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/5-cuisine-cooking-pastry-patisserie-blog-recette-brioche-pain-lait-japonias-chocolat-sucre-hokkaido.jpg\"><\/a><\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/sucredorgeetpaindepices.fr\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/6-cuisine-cooking-pastry-patisserie-blog-recette-brioche-pain-lait-japonias-chocolat-sucre-hokkaido.jpg\"><\/a><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Ajouter, dans l\u2019ordre suivant, la farine, le sucre, le lait en poudre, le sel, l\u2019\u0153uf, la cr\u00e8me fra\u00eeche et le tangzhong \u00e0 temp\u00e9rature ambiante.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Lancer le p\u00e9trissage \u00e0 l\u2019aide de la feuille (ou \u00e0 d\u00e9faut \u00e0 la main mais \u00e7a ne durera pas trop longtemps, promis).<\/li>\n\n\n\n<li>Une fois la p\u00e2te bien homog\u00e8ne, ajouter le beurre fondu et p\u00e9trir de nouveau.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/sucredorgeetpaindepices.fr\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/16-cuisine-cooking-pastry-patisserie-blog-recette-brioche-pain-lait-japonias-chocolat-sucre-hokkaido.jpg\"><\/a><\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/sucredorgeetpaindepices.fr\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/18-cuisine-cooking-pastry-patisserie-blog-recette-brioche-pain-lait-japonias-chocolat-sucre-hokkaido-634x950.jpg\"><\/a><\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/sucredorgeetpaindepices.fr\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/19-cuisine-cooking-pastry-patisserie-blog-recette-brioche-pain-lait-japonias-chocolat-sucre-hokkaido.jpg\"><\/a><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Filmer le bol et le placer pendant 45 minutes \u00e0 1 heure dans le four \u00e0 30\u00b0C (chaleur statique) ou dans une pi\u00e8ce chaude sans courant d\u2019air.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Le fa\u00e7onnage et la garniture&nbsp;:<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Couper le chocolat blanc en p\u00e9pites grossi\u00e8res<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Sortir la p\u00e2te du four, elle doit quasiment avoir doubl\u00e9 de volume.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/sucredorgeetpaindepices.fr\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/22-cuisine-cooking-pastry-patisserie-blog-recette-brioche-pain-lait-japonias-chocolat-sucre-hokkaido.jpg\"><\/a><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>La d\u00e9gazer en la travaillant un peu sur un plan de travail l\u00e9g\u00e8rement farin\u00e9.<\/li>\n\n\n\n<li>La s\u00e9parer en 5 parts \u00e9gales (ou en 4 parts pour une grosse brioche).<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/sucredorgeetpaindepices.fr\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/63-cuisine-cooking-pastry-patisserie-blog-recette-brioche-pain-lait-japonias-chocolat-sucre-hokkaido.jpg\"><\/a><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Etaler chaque p\u00e2ton \u00e0 l\u2019aide d\u2019un rouleau \u00e0 p\u00e2tisserie sur un plan de travail l\u00e9g\u00e8rement farin\u00e9.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>D\u00e9poser une ligne de p\u00e9pites de chocolat blanc et de sucre perl\u00e9 au centre et sur toute la longueur de la bande de p\u00e2te.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/sucredorgeetpaindepices.fr\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/64-cuisine-cooking-pastry-patisserie-blog-recette-brioche-pain-lait-japonias-chocolat-sucre-hokkaido.jpg\"><\/a><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Replier la bande sur elle-m\u00eame avant de l\u2019enrouler.<\/li>\n\n\n\n<li>D\u00e9poser ainsi chaque p\u00e2ton (soudure vers le bas) au centre d\u2019un cercle beurr\u00e9 pos\u00e9 sur une plaque recouverte de papier cuisson.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/sucredorgeetpaindepices.fr\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/65-cuisine-cooking-pastry-patisserie-blog-recette-brioche-pain-lait-japonias-chocolat-sucre-hokkaido.jpg\"><\/a><\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/sucredorgeetpaindepices.fr\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/66-cuisine-cooking-pastry-patisserie-blog-recette-brioche-pain-lait-japonias-chocolat-sucre-hokkaido.jpg\"><\/a><\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/sucredorgeetpaindepices.fr\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/68-cuisine-cooking-pastry-patisserie-blog-recette-brioche-pain-lait-japonias-chocolat-sucre-hokkaido.jpg\"><\/a><\/p>\n\n\n\n<p>Il est normal que la p\u00e2te ne remplisse pas les cercles, elle va ensuite doubler de volume en levant.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Pour la version de brioche unique, placer les p\u00e2tons garnis (soudure sur le c\u00f4t\u00e9) dans un plat \u00e0 cake beurr\u00e9.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>R\u00e9server le tout dans le four \u00e0 30\u00b0C&nbsp;pendant 1 ou 2&nbsp;heures ou bien dans le four \u00e9teint pendant toute une nuit.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">La dorure et la cuisson&nbsp;:<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Sortir la plaque afin de pr\u00e9chauffer le four \u00e0 170\u00b0C.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/sucredorgeetpaindepices.fr\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/70-cuisine-cooking-pastry-patisserie-blog-recette-brioche-pain-lait-japonias-chocolat-sucre-hokkaido.jpg\"><\/a><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Dorer tr\u00e8s d\u00e9licatement les brioches \u00e0 l\u2019aide d\u2019un pinceau et d\u2019\u0153uf battu et saupoudrer de quelques grains de sucre (mais ce n\u2019est pas obligatoire).<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Enfourner pour 20 minutes \u00e0 170\u00b0C. Elles doivent \u00eatre bien dor\u00e9es.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ingr\u00e9dients&nbsp;pour 5 petits pains individuels ou pour un gros pain : Pour le tangzhong&nbsp;: Pour la p\u00e2te : Pour la garniture&nbsp;: Le mat\u00e9riel sp\u00e9cifique n\u00e9cessaire&nbsp;: Pr\u00e9paration&nbsp;: Le Tangzhong&nbsp;(\u00e0 pr\u00e9parer la veille ou minimum 4 heures \u00e0 l\u2019avance) : La p\u00e2te<\/p>\n","protected":false},"author":9,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":true,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[20,7,34],"tags":[],"class_list":["post-3164","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-elementaire","category-maternelle","category-recettes"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/api-colomiers.com\/lucieaubrac\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3164","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/api-colomiers.com\/lucieaubrac\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/api-colomiers.com\/lucieaubrac\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/api-colomiers.com\/lucieaubrac\/wp-json\/wp\/v2\/users\/9"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/api-colomiers.com\/lucieaubrac\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3164"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/api-colomiers.com\/lucieaubrac\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3164\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3165,"href":"https:\/\/api-colomiers.com\/lucieaubrac\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3164\/revisions\/3165"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/api-colomiers.com\/lucieaubrac\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3164"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/api-colomiers.com\/lucieaubrac\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3164"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/api-colomiers.com\/lucieaubrac\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3164"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}