Temps de préparation : 30 min
Temps de repos de la pâte : 2h + 1h30
Temps de cuisson : 25 min à four 180°C
INGRÉDIENTS :
- 500 gr de farine
- 15 cl de lait
- 125 gr de beurre mou
- 3 œufs
- 80 gr de sucre en poudre
- 2 cuillère à soupe de fleurs d’oranger
- 1 sachet de levure boulangère déshydratée 7gr (ou 1/2 cube de levure fraîche)
- 75 gr de perles de sucre
- 1/2 cuillère à café de sel
Dans la cuve de votre robot (ou à la main), mettre la farine, le sucre, le sel et la levure déshydraté et les mélanger. Puis, ajouter les liquides : la fleurs d’oranger, le lait, les 2 œufs et mélanger avec vitesse lente jusqu’au quand on forme une boule qui se détache du parois. A ce moment, incorporez PROGRESSIVEMENT le beurre mou a une vitesse moyenne pour obtenir une pâte lisse. Au bout de quelques minutes la pâte est humide et élastique, on poursuit le pétrissage. Quand la pâte est bien lisse et élastique, on ressemble la pâte au fond de la cuve pour la laisser gonfler (2h dans un endroit chaud et à l’abri de courant d’air).
Une fois la pâte gonflée, on la travaille avec un peu de farine, en rabattant l’extérieur vers l’intérieur. Faites une boule le plus ronde possible, puis avec les doigts faites un trou dans le centre et avec les mains vous tirez pour faire une couronne ; le trou assez large pour qu’il ne se referme pas lors du 2ième gonflement. Déposez la couronne sur une plaque couverte de papier sulfurisé, donnez la forme finale, mettez la fève et laisser pousser encore 1h30.
Une fois que la couronne a encore gonflée, délayer le jaune d’œuf restant avec un peu de lait et l’appliquer partout sur la couronne. Ajoutez les perles de sucre et cuire pendant 25 minute à 180°C.
Dégustez après son refroidissement !